商品説明
みかん一筋に20余年、日本指折りのみかん職人と語られる一人、和歌山の橋爪俊典氏が手掛ける『俊菓（しゅんか）みかん』です。高糖度でありながら口当りのよいまろやかな甘さの奥からあふれる、センサーの数値では計れない独特のコクが他のみかんとは別格の特長です。
■和三盆企画は、橋爪さんの理想を形にした逸品です。
ポイントはこちらです
・甘さの質まで追求している
・橋爪氏の園地の中で最も良いもの育つ”岩屋谷”で作ったものを入れる
・S〜Mサイズに限定し凝縮された味わいを追求
・橋爪さん自身が目利きし、納得できるものを選別
橋爪さんは理想の味から逆算し、その味わいに至るまでの道筋を考えて栽培に取り組みます。全ては手にして頂くお客様のため。橋爪氏が追求した究極の味わいは、ただ甘いだけではない、「まろやかな甘みとコク」「食べ続けてしまう美味しさ」です。ぜひ年末年始にご家族の皆さまとお楽しみください。
■もう少し安価に俊菓みかんを楽しみたい方はこちらがお勧めです。
和三盆ではないですが、橋爪俊典氏率いる「俊菓生産者グループ」が作ったみかんです。
■旬のみかん・柑橘特集はこちら
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| 賞味期限 | 目安として発送から7日間 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷暗所 |
【橋爪さんの果樹づくりと「”増糖”作業」】
橋爪さんは、剪定へのこだわりと夏・秋2回の「増糖作業」と呼ばれる独特の作業によりこの味わいを作り出しています。
橋爪さんの農園では、みかんの実より葉が上にくるように剪定することで、光合成を活発に行わせ、養分を十分に蓄えさせた丈夫な葉をこんもりと育てます。
夏になるとみかんの樹を乾燥状態にします。追い込まれた果樹は、豊かに育った葉へ栄養を凝縮させます。主にタンパク質・炭水化物など、みかんの美味しさの素となる栄養素です。秋になり果実が成長するタイミングで、今度はこの栄養分を葉から果実に「転流」させます。この2つのステップが橋爪流みかん栽培の「”増糖”作業」です。感性と経験に裏付けられたこの困難な作業があってこそ、他のみかんでは味わえない『俊菓みかん』の味わいが生まれます。その味と技術は全国の腕利き生産者の中でも一目置かれる存在で、多くの同業者が橋爪さんの果樹園へ学びに来るほどです。
【求める甘さは例えるならば和三盆】
このみかんで注目すべきは、甘さの質まで追求している点にあります。
果糖、ブドウ糖、ショ糖と甘みのもととなる種類はありますが、ついつい食べ続けてしまう美味しさを追求し、ショ糖の比率が上がるように作り込んでいます。果糖はより甘みを強く感じる成分のため、味にインパクトを与えることができます。しかし、橋爪さんは「食べ続けてしまう甘み・美味しさ」として究極の水菓子を目指して励んでいます。
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わたしたちは買参人の資格を取得し、市場の卸や仲卸と一心同体で動くことで、産地情報や商品情報をいち早く入手してきました。
そのため、一般店頭には並ばない希少種やプロを唸らせる魅力ある食を、皆様にご紹介することが可能です。
最高の鮮度・味の良さ・低価格・安定供給・多品種セットなど、豊洲ならではの商品企画を実現します。
