『五匠鰻』 鹿児島県産 山田水産 うなぎ蒲焼き 10尾（1尾：100g〜120g） ※冷凍

素材の「鰻」、タレの原料となる「醤油」「みりん」「焼酎」、仕上げの「焼き」。五つの分野において、強いこだわりと高い技術をもつ九州きっての匠たちが、試行錯誤を繰り返し完成した『五匠鰻』です。

〜五人の匠〜
【鰻師】鹿児島　加藤尚武氏
水にこだわり地下70ｍの清らかな地下水を使用。温度や餌の食べ方など24時間わが子のように鰻を見守る鰻養殖のプロ。
薬を使うことが常識となっていた鰻の養殖過程において「抗生物質・合成抗菌剤」を一切使用せず、現実不可能といわれた鰻の完全無投薬化を実現。本気で鰻づくりに挑むプロ中のプロです。
完全無投薬で育てあげた年間1400トン中から、肉のつき方・張り・ツヤ・大きさの全てが最高品質の鰻のみを使用。そのうち『五匠鰻』となれるのは16トン。わずか1.1％です。

【醤油杜氏】大分　堺留夫氏
世界一大きい諸味発酵木樽で3年もの間、時間をかけてゆっくりと熟成されつくられる堺氏の醤油。木の息づかいと共に、本当に美味しい醤油は生まれます。自然とうまく付き合いながら、混ぜるタイミング、火入れの勘、「決断は今も変わらない」と言います。

【焼酎杜氏】鹿児島　大牟禮良行氏
大量生産することなく地元農家の芋を使い、あくまでも品質にこだわった焼酎を作り続ける大牟禮氏。薩摩伝統製法を受け継ぎ、水に魂を注ぎ込んで作られる焼酎が、蒲焼のタレにまろやかさを生んで五匠鰻に現れます。

【赤酒杜氏】熊本　岩根豊生氏
「みりん」というよりは醸造酒（酒類調味料）と紹介したい熊本の「東肥赤酒」。米を原料に、諸味に木灰を加える伝統の「灰持酒製法」の守り手が、赤酒杜氏の岩根氏です。微アルカリ性の赤酒は、鰻をふっくら柔らかく仕上げ、照り・ツヤ・深みのある味を醸し出すのです。

【焼師】鹿児島　市川成洋氏
五匠鰻の仕上げは、焼師の市川氏。一度白焼き（素焼）にして蒸します。その後、こだわりのタレをつけては焼き上げる工程を4回、炭火の温熱効果でやさしく包み込みます。丹念にじっくりとタレのうま味を引き出して、火の魔術師が五匠鰻を完成へと導きます。