商品説明
蜀郷香の季節限定メニュー「上海蟹の紹興酒漬け」です。菊島シェフが仕入れるのは、陽澄湖でミソと内子が最も充実する11〜12月に獲った産卵前の上海蟹のメスで、サイズは１杯140ｇです。
特製タレが隅々まで染み込んだ上海蟹の内子とミソはトロトロで、非常に濃厚な旨味と甘味に陶然となります。さらに、口の中に広がる紹興酒と香辛料の豊かな香りに酔いしれます。
丁寧に捌いた後は紹興酒などを準備して、ミソと内子を思い切りしゃぶりつくように食べてください。紹興酒が、口の中に残る余韻を豊かにしてくれます。
食べ頃まで漬けた上海蟹１杯と漬けダレを冷蔵でお送りします。未開封で到着後１週間は日持ちします。前菜の１品であれば１杯で２人分ですが、思い切り楽しみたい方は１杯を１人で召し上がるのがおすすめです。
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店舗からのお知らせ（蜀郷香(シュウシャンシャン)）
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| 店舗 | 蜀郷香(シュウシャンシャン) |
|---|---|
| 商品番号 | M004-718-2-00060 |
| セット内容 | 「酔っ払い上海蟹＝上海酔蟹（シャンハイスイシェ）」 陽澄湖産 メス 1杯 約140g |
| 原材料名 | ＜上海蟹の紹興酒漬け＞蟹(中国)醤油、砂糖、酢、紹興酒、五狼液、長ネギ、生姜、八角、ニッキ、山椒 原材料に含まれるアレルギー物質28品目中：大豆、小麦粉、蟹 |
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| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | 未開封で7日 |
|---|---|
| 保存方法 | 要冷蔵 10℃以下 |
| 出荷期間 | '24/12/20 ～ '25/1/31 |
| 販売情報 | 販売期間：'24/11/19 00:00 ～ '25/1/31 23:59 |
「一口食べて、上海蟹って甘いですね！ と言っていただけるような、素材のもつ自然な甘みを生かす味付けにしてあります」と、蜀郷香の菊島弘従シェフは語ります。今回お届けするのは、内子（卵）がおいしいメスだけです。
蜀郷香の上海酔蟹は、生きた状態で紹興酒の10年古酒に、紅花椒、唐辛子、ニッキ、八角などを加えた特製タレに漬けます。上海蟹にタレを飲ませ吸わせることで隅々まで味が染み込みます。「ミソと内子の自然な甘味と濃厚な旨味が生きるよう、漬けダレに入れる砂糖と香辛料は控えめにしています。２〜３週間、じっくり漬け込むことでアルコールが飛んで紹興酒が持つ甘みが感じられるようになり、より濃厚で奥深い味わいになります」と菊島シェフ。濃厚で香り豊かな上海酔蟹を紹興酒と一緒にお楽しみください。
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香りの素晴らしさ、ソース（醤）の多彩さ、とことん手間をかける美味しさ。 高い技術力に裏打ちされた中国料理の凄さに惚れ惚れとさせられる。 これが「蜀郷香」菊島弘従シェフの正宗四川料理です。 中国の国賓をもてなす迎賓館の料理長だった趙楊さんに師事すること10年余。 「銀座趙楊」の料理長を経て独立した菊島弘従さんは、今でも趙揚さんと四川に赴き、調味料と食材に対して妥協のない仕入れをしています。 シェフが得意とする宴席料理をお届けします。
