厚岸味覚ターミナル『生食用 殻付き牡蠣 弁天かき』北海道厚岸産 20個(110〜140g/個)　※冷蔵

お薦め調理法

焼き牡蠣でいただく時のコツ

１．炭をおこします。牡蠣の量によりますが、炭は大目の方が良いです。出来れば備長炭の強力な火力で一気に火を通します。のろのろと焼くと牡蠣の汁がこぼれたり蒸発するためです。
２．炭がおきるまでの間に牡蠣を洗います。手を切りやすいので、軍手をして亀の子だわしで牡蠣の殻を流水で洗います。この際、目的は殻についた泥などを取ることですから、さっと手早く２枚の殻の境目中心に洗い流します。
３．かんかんに炭がおきたら牡蠣の丸い側を下にして網の上に並べます。（平らな側を下にすると牡蠣の大切な汁が全てこぼれてしまいます。必ず平らな側が上、丸い側が下です。）強火であぶると牡蠣の貝柱が殻から外れ、殻の口が少し（５ミリくらい）開きます。これで出来上がりです。火を通しすぎないことが肝心です。
※火傷しない様に牡蠣を皿に移します。牡蠣の平らな側を持ち上げると牡蠣のぷりぷりな身が殻について持ち上がります。何もつけないでそのまま口に運んで『はふはふ』とお召し上がりください。下の殻に溜まった牡蠣のジュースも飲み干します。お好みでレモンをどうぞ。

生牡蠣でいただく時のコツ

生牡蠣を食べる場合は必ず守らなければならないことがあります。 《食べる寸前にあけること。殻を開けたら冷蔵庫にしまうこと。特に暖かい部屋に長時間置くのは絶対に禁物。パーティで一つだけ皿に残る場合（関東のひとつのこし）は主人は直ぐに食べてしまうか、誰かに食べさせること。》
１．先ずは牡蠣を洗います。手を切りやすいので、軍手をして亀の子だわしで牡蠣の殻を流水で洗います。目的は殻についた泥などを取ることですから、さっと手早く２枚の殻の境目中心に洗い流します。
２．牡蠣の平らな面を上にして左手に牡蠣を持ちます。広くなった方が上でちょうつがい部分が手元に来るように持ちます。牡蠣あけ（なければテーブルフォーク：決して切れるぺティナイフは使わないこと）を右手に持ち牡蠣の右側の上から三分の一くらいの場所（二枚の殻の間）に牡蠣あけを突っ込みます。この際にじわじわと力を段段に強くして突っ込むことが肝心です。最初から力任せに勢いよく突っ込むと、手を怪我したり、牡蠣の身をぐちゃぐちゃにしかねません。貝柱だけを切ることです。
貝柱に見事切込みを入れられると、牡蠣の口が少し空き、中から冷たい牡蠣の汁が出てくるのが感じられます。そこで牡蠣あけの刃を水平から縦に回します。そうするとテコの原理で牡蠣の口が開きます。次に目で中を覗き、貝柱を慎重に完全に切ります。その際は貝柱を上の平らな殻から切り離すことになります。そこまでいけば後は簡単、平らな殻を取ると、丸い側に牡蠣が残ります。割れた牡蠣の殻が身についていることがありますので、さっと水道でひだひだの部分を中心に洗いお召し上がりください。
そのままいただいてください。お好みでレモンを絞るなどしてお召し上がりください。