松葉ガニ（松葉蟹）・越前ガニ・セコガニの通販・お取り寄せ
冬のご馳走、
松葉ガニ・越前ガニ
身の詰まった「堅ガニ」は、水揚げの2割ほど。
この道40年の目利きが、一杯ごとに中身を見極めます。
京都丹後の「魚政」が、8つの港から一杯ずつ選び、絶妙な加減に茹で上げた日本海のズワイガニ。太く長い脚にぎっしり詰まった甘い身、甲羅にたっぷりの濃厚な蟹味噌。塩分控えめで、雑味を感じない透きとおる味です。
毎年11月6日に漁が解禁。家族や大切な人と囲む、冬だけのご馳走を、ご自宅用にも、お歳暮や年末年始の贈り物にも、通販でお取り寄せいただけます。
松葉ガニと越前ガニ、
何が違うの？
どちらも、日本海のズワイガニのオスです。水揚げする港で、呼び名が変わります。
▼表を左右にスクロールしてご覧ください
| 松葉ガニ | 越前ガニ | |
|---|---|---|
| 水揚げする港 | 京都・兵庫・鳥取・島根の港 | 福井県内の港 |
| カニの種類 | ズワイガニのオス | ズワイガニのオス |
| 育つ海 | 同じ日本海の漁場 | 同じ日本海の漁場 |
福井県から島根県にかけての沖合は、ズワイガニの漁場です。各地の船が同じ海で漁をし、オスのズワイガニは、京都・兵庫・鳥取・島根の港に水揚げすれば「松葉ガニ」、福井県内の港に水揚げすれば「越前ガニ」と呼ばれます。もともとは同じ海域に棲むズワイガニです。メスは「セコガニ」「セイコガニ」などと、別の名前で呼ばれます。
お届けするのは、
魚政が選んだ松葉ガニ・越前ガニ
うまいもんドットコムの松葉ガニ・越前ガニは、京都丹後のズワイガニ専門店「魚政」からお届けします。
魚政は、柴山港・津居山港・浅茂川港・間人港・浜坂港・香住港・舞鶴港・越前港の8つの港から、鮮度が良く身詰まりの良いカニを買い付けます。
松葉ガニ・越前ガニをお探しの方へ
お届けするのは、松葉ガニまたは越前ガニです。どちらも同じ日本海で育ったズワイガニのオスで、水揚げされた港によって呼び名が変わります。
どの港のカニが届くかは、お選びいただけません。その日に良いと判断したカニをお届けするためです。活け・茹での姿のカニには、松葉ガニ・越前ガニであることを示す産地証明のタグと、魚政BLACKのタグの2つが付いています。どの港のカニかは、届いたタグでお確かめいただけます。漁港によってタグの色が異なりますが、味、品質の違いはありませんので、ご安心ください。
オスとメス（セコガニ・セイコガニ）、
2つの楽しみ
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| オス（松葉ガニ・越前ガニ） | メス（セコガニ・セイコガニ） | |
|---|---|---|
| 大きさ | 脚を広げると70cmほど | オスの半分くらい |
| 味わい | ぎっしり詰まった脚の身と、濃厚な蟹味噌 | 内子・外子・蟹味噌・身を一度に |
| 出荷の時期 | 11月11日〜2月28日 | 11月11日〜12月31日 |
オス
松葉ガニ・越前ガニと呼ばれるのは、このオスです。太く長い脚の身と、甲羅の蟹味噌が主役。茹で上がったときに、お腹の殻がべっ甲色になるのが上質なカニの証です。
メス（セコガニ・セイコガニ）
メスは、地域によって「セコガニ」「セイコガニ」「香箱ガニ」と呼ばれます。うまいもんドットコムでは「セイコガニ」の名前でお届けしています。小ぶりですが、魅力は4つ。繊細な身、濃厚な蟹味噌、まったりした内子、そして歯ごたえが絶妙な外子。出荷は11月と12月だけの、貴重な蟹です。
「セイコガニの内子と味噌、これだけあればお酒も二合はいけます！」
食文化 代表 萩原章史
活けと茹で、甲乙はつけ難い
どう食べたいかで、選ぶ形が決まります
届いてすぐ、そのまま ―「茹で」
茹でた状態で届くので、さばくだけで楽しめます。冷蔵庫で寝かせると、味噌と身が落ち着き、余分な水分が飛んで味が濃くなります。料理ばさみで殻を切り分ければ、包丁が苦手でも大丈夫です。
自分で茹でる、刺身、焼きガニ ―「活け」
活きたまま届くので、楽しみ方が広がります。包丁を使える方に。
カニ刺し: 捌いて殻をはずし、短い時間だけ氷水にさらします。身が花開いたら水を切り、山葵醤油を少しだけ。
焼きガニ: 炭火で、自分の食べる分だけを。焼き過ぎは禁物です。甲羅の蟹味噌は最初から火にかけ、生焼けの身をぐつぐつの蟹味噌につけて食べるのは最高です。
箸だけで食べる ―「甲羅盛り」
身とかに味噌をほぐして、甲羅に盛り付けてあります。塩味がついているので、そのまま召し上がれます。熱々のご飯にのせて丼にするのもおすすめ。贈り物にも。
しゃぶしゃぶ、すき鍋、雑炊まで ―「鍋セット」
捌き済みのカニ、甲羅盛り、出汁スープ、雑炊用のご飯までが一式。特製スープに身を10秒ほどくぐらせれば蟹しゃぶ、15秒ほどで蟹すき。「刺身 → しゃぶ → すき」の順で、カニは違う風味を見せてくれます。〆は雑炊で。残った身や蟹味噌があれば、迷わず投入してください。
包丁いらずで、刺身も焼きガニも ―「捌き済み（生）」
脚・腹・かに味噌・甲羅に分けて真空包装し、急速冷凍してあります。捌く手間なしで、刺身、かにすき、かにしゃぶ、焼きガニ、甲羅焼き、雑炊に。
迷ったら、
この3つで決まります
1特選か、お徳用か
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| 特選 | お徳用 | |
|---|---|---|
| どんなカニ | 活きが良く、全ての脚が揃い、身詰まり90％以上 | 脚の一部などが欠けた訳あり品。それ以外は正規品と遜色ありません |
| 向いている場面 | お歳暮などの贈り物、お祝いの席 | ご自宅用、家族や仲間と |
2サイズ
オスは700g級・900g級・1200g級（活けの重さ）からお選びいただけます。鍋セットは2人前と4人前があります。
「贈り物の場合は見た目も重要ですが、ご自宅で召し上がるのであれば、訳ありでも十分です。サイズは1kgくらいが、最も値段と内容のバランスが良いです。」
食文化 代表 萩原章史
3買う時期
カニの値段は、同じ商品でも出荷の時期によって変わります。年末年始の出荷分は、宴会と贈り物の需要が重なるため、それ以外の時期より高くなります。
メスのセイコガニは、出荷が年内までです。お早めにどうぞ。
お届けについて
商品を見る
オス（松葉ガニ・越前ガニ）
脚の身と蟹味噌を存分に。茹で・活け。
メス（セコガニ・セイコガニ）
内子と外子は11〜12月だけ。
オスとメスのセット
両方を一度に食べ比べ。
食べやすい甲羅盛り
箸だけで。贈り物にも。
鍋セット・捌き済み
しゃぶしゃぶ、すき鍋、雑炊まで。
魚政の仕事
ズワイガニの道を極める谷次兄弟が率いる、京都丹後半島の魚政。上質な松葉ガニと越前ガニとセイコガニの取扱量はトップクラスです。弟が目利きし、兄が茹でます。
目利き ― 甲羅の中を見通す
仕入れを担当する谷次賢也（弟）は、活きたカニしか仕入れません。この道40年。これまでに目利きした松葉ガニは50万匹以上、セイコガニは1,000万匹以上。甲羅の裏側やハサミの形まで見て、身の詰まり具合を見極めます。まさに、蟹の甲羅の中を見通せる匠です。
茹で上がりにお腹がべっ甲色になる、堅くて身の詰まった「堅ガニ」は、水揚げの2割ほど。競りでは、十円単位で入札額を変えて競り落とします。
「欲しかった蟹が10円違いで落札できないほど悔しいことはない。」
谷次賢也 談
水槽 ― 泥を吐かせ、体調を整える
仕入れたカニは、カニ専用の水槽で管理します。水温3度の水槽に何日か置き、漁のストレスを癒し、泥を吐かせます。魚政の蟹がピュアな味で、臭みがほとんどないのは、この細かな管理があるからです。
茹で ― 絶妙な加減に
茹でるのは谷次郁也（兄）。地下水で活け締めにし、一杯ずつたわしで丁寧に洗います。塩は、地元の海水を炊き上げた天然塩。オスとセイコガニは塩分も時間も違うので、別々の茹で汁で茹でます。セイコガニは、仕上げに茹で汁へ外子を浸して味を調えます。
茹で上げたあとは流水でアクを流し、冷蔵庫で寝かせます。冷やす過程で身が落ち着き、蟹味噌も固まり、最高の蟹に仕上がります。
日本海がズワイガニを育てる
摂氏2℃前後の、日本海固有水
ズワイガニが生きるのは、摂氏2℃前後の冷たい海。日本海の深いところは、一年を通して低温に保たれています。
山陰沖・越前沖は、ズワイガニの好漁場
山陰から越前にかけての沖合17〜25km。メスは水深220m前後、オスは280〜350mの泥の海が住処です。漁場が近く、日帰り操業できるから、蟹が元気な状態で水揚げされます。
餌が良いから、身も味噌も卵も上質に
魚、貝、ヒトデ、イカ、エビなど、カニの餌になる生き物が一年を通じて豊富です。餌が良いから、身も味噌も卵も上質になります。やわらかい砂と泥の海底では、体を支えるために脚も長く育ちます。
食文化 代表 萩原章史より
魚政の蟹は身入りが良く、味も香りも姿形も色も素晴らしい。塩分控えめで、雑味を感じない透きとおる味が魅力です。
身が詰まった堅い蟹でないと、蟹味噌が身にまわってしまい、洗練された味にはなりません。白い繊維の集合体が、堅い殻に守られる。そんな蟹が、魚政の目指す蟹です。
何もつけなくとも美味な味は、何千杯もの蟹のエキスが滲み出した茹で汁と、職人技の賜物。何千杯も茹でるのに、一切手抜きをしない。それが谷次郁也の仕事です。
茹でたても美味ですが、冷蔵庫で数日寝かせて、水分が少し飛んだ状態も格別です。身も味噌も落ち着いて、濃厚な味わいになります。