福岡県
田舎庵
硬そうな見た目とは違う、
ふっくらとした鰻は
濃厚で香ばしい通の味
焼きたての鰻蒲焼きにこだわります
発送当日に焼いたうなぎを冷蔵便でお取り寄せ！
昭和元年（1926年）創業、北九州屈指の鰻料理の名店「田舎庵」。
三代目主人、緒方弘さんの鰻にかける情熱と、どこにも負けない焼きの技術は、グルメ雑誌dancyuで度々特集が組まれるほどです。
田舎庵は天然鰻の仕入れにも強いですが、数が安定しているわけではないので、緒方さんが納得できる業者の養殖鰻を使います。
日本全国を探しまわり、志の高い養鰻家の育てたうなぎの中から厳選し、可能な限り、貴重な天然鰻に準ずると言えるような品質の養殖鰻を使います。
緒方さんが選ぶのは“ひね”と呼ばれる、生簀に入れてから1年半ほど育ったうなぎ。しかも「加温せず、過密飼育せず、過度に餌をやらずに時間をかけて育てたうなぎ」が条件です。
じっくり育てたうなぎの方が、当然、旨みもしっかりしています。
本物の鰻と、計算された鰻職人の技の集大成
うなぎは頭を付けたまま腹からさばき、香りに深みを出すために、うなぎの血は洗い流さず、冷蔵庫で白身を熟成させます。（うなぎの血には微毒がありますが、加熱すれば消えます）
こだわりの仕込みと焼きで極上の蒲焼に仕立てる
田舎庵のうなぎ蒲焼きには、緒方さん独自の技が詰まっています。
西日本の直焼きと、蒸しを効かせる江戸前のいいとこ取りです。
熟成させた鰻に串をしっかり打ち、焼きの間は職人が付きっきりで、うなぎに徹底的に火を食べさせます。皮目の仕上がりで味が決まるからです
緒方さんオリジナルの焼き方で、うなぎを折り曲げたり、振動を与えたりするうちに、２層の皮目に切れ目が入り、ここからにじみ出るうなぎの脂を自在に操りながら、徹底的に地焼きします。
うなぎが一番旨くなる、ギリギリの瞬間を見極め、皮目の生臭さを切り、うなぎの血の濃厚さを活かすことで、旨味を最大限に引き出していきます。
さらに、焼きの途中で水をかけて蒸しを効かせることで、皮目はパリッと香ばしく、中の身はふっくらと仕上げていきます。
創業90年の鰻屋「田舎庵」三代目主人 緒方 弘さん
うなぎを綺麗な形に保つために、焼きながら金串を打つ
うなぎを折り曲げて焼くことで、皮の内側の脂とゼラチン質を溶かし出す
うなぎの味を引き立てるタレにもこだわる
蒲焼きのタレに使用するのは、最高品質の超特選国産丸大豆の醤油。
そして、純米本みりん。ごまかしの効かない調味料だけです。
仕上げの段階になるとこのタレを柄杓でかけます。炭に落ちたうなぎの脂が、タレが落ちて立ち上る煙と一緒に再度うなぎを包みこみ、煙までもが、一層美味しく仕上げるための要素となります。
江戸前の鰻はせっかちな江戸っ子が、飲むように食べられるようにと、柔らかく蒸して仕上げますが、緒方さんの鰻はふかふかさとは無縁のしっかりとした歯ごたえ。
ガツンとくる濃厚な味わいは、柔な鰻を食べている人には違和感があるかもしれませんが、実に美味！各界の著名人も愛する最高の一品です。
オーブントースターで炙るだけで
名店のうなぎの味が蘇る！
田舎庵で出荷当日に焼いたうなぎ蒲焼きを冷蔵便で直送します。
温めはオーブントースターで表面の脂がじりじりとなるまで焼いてください。
炊きたてのご飯の上に蒲焼きを載せたら、名店の至福の味を楽しめます。
うまいもんドットコムの
うなぎのこだわり
鰻には色々な切り口がある
背開きで蒸しが入る江戸焼き、腹開きで蒸さない地焼き
東京、名古屋、京都、大阪など、各地で異なる鰻裂き包丁
包丁が違えば鰻の姿も違う
食べ方だって、酒肴の白焼き、ご飯の蒲焼き、蒸籠蒸し、串焼き…
天然鰻か養殖鰻か、はたまた輸入か国産か
国産にしても、養殖地は鹿児島か愛知か宮崎か静岡か…
大きい鰻か小さい鰻か、柔らかい身質の鰻かしっかりした鰻か
日常食の鰻、ご馳走の鰻
腹を膨らませる鰻、精力をつける強壮の鰻
男を元気にする鰻、女を美しくする鰻
鰻と一言で言っても、千差万別、古今東西 鰻は様々な顔を持つ
うまいもんドットコムの鰻は
年中食べる滋味豊かな日常食だ！
値段が高くなったとはいえ、鰻は法外に高いわけでもない
だから、毎月のようにEPAとDHAたっぷりの鰻は食べたい！
アミノ酸スコアも満点に近く、良質な脂と相性の良いビタミンＡ・Ｄ・Ｅ、さらにビタミンＢ群や亜鉛、鉄、カルシウムも豊富
ヌルヌルの皮もいい！
そして何と言っても、鰻は日本人の疲れた身体を、気から元気にしてくれる
最近は滅多に食べられないが、天然鰻は養殖鰻よりもうまい！
養殖でも大きく育った鰻がうまい！
鰻の稚魚（しらすうなぎ）が１尾で600円もする時代
大きく育てなければ、しらす原価比率が高いわけで
小さい鰻の味が物足りなくなるのは理屈でわかる
だから、養鰻池で大きく育った強い鰻、すなわち大きい鰻が一押しだ！
鰻を食べて元気になる！それこそが鰻の魅力
滋賀県
魚三
地焼きの鰻のしっかりした食感と
甘さ控えめの味付けは大人の味
琵琶湖を中心に淡水魚にこだわる魚屋「魚三」
白焼き用の生鰻、肝焼き、時雨煮など色々な鰻料理が楽しめます
明治38年（1905年）の創業以来、琵琶湖の天然素材を扱う直売専門店として、伝統の味を守り続けてきた魚三は、関西風の“地焼きうなぎ”にこだわります。
滋賀県長浜周辺では、琵琶湖の大きな鰻を食してきた伝統か、大きな鰻が好まれます。魚三では、天然ものは琵琶湖産、養殖ものは上質な国産鰻（主に愛知県産）を使います。
仕入れた鰻は、伊吹山系の良質の伏流水（地下水）で２〜３日活かし、時間をかけて鰻のストレスを解消し、体内を浄化することで、うなぎの味と香りに影響を与える餌の癖を抜きます。
関西風手仕上げの蒲焼きを冷蔵便で直送します
魚三は、関西風に大ぶりの鰻を腹開きにして、蒸さずに頭をつけたままで焼く“地焼き”にこだわります。
職人が１尾１尾を手開きにし、うなぎの性質を見ながら、串を刺していきます。
炭火の直火での手焼きにこだわり、皮側も身側もふっくらと地焼きで仕上げています。
創業以来、百有余年、
受け継がれてきた秘伝のタレ
秘伝の鰻のたれは、シンプルに醤油と味醂とざらめを使い、創業以来百有余年、ずっと引き継いできた味です。もちろん、化学調味料や保存料を一切使用していません。
発送当日に焼き上げたうなぎを冷蔵便でお送りしますので、焼きたての蒲焼きの香ばしさをお楽しみ頂けます。
日本酒との相性ぴったりで栄養豊富な「鰻の白焼き」「うなぎの肝焼き」、贈り物に最適な「鰻の山椒しぐれ煮」もご用意しています。
うなぎの白焼きも絶品！
開いた大きな鰻を炭火で焼き、上質な塩をふるだけで頂く、白焼きの鰻は究極の美味です。 皮目はパリッと香ばしく、身側は脂を少し絞るくらいにじっくりと焼くのがポイントです。
上質で大きな鰻は鰻自身の脂で、勝手に焼き上がるようなイメージです。
山葵をのせるだけでも美味ですが、ほんの少しの醤油をたらして頂くのも最高です。
ご自身で料理をされる方には、うなぎの開き（肝付き）がおすすめです。軽く塩をふり、シンプルな味付けでうなぎの美味しさを堪能してください。肝をお付けしてお届けいたします。
魚三の鰻を通販で購入する 魚三の特集ページを読む
魚三では鰻の開きも販売しています。炭火で焼く白焼きがおすすめ
数量限定の「うなぎの肝焼き」新鮮な生の肝を丁寧に焼きあげています
ギフトにも最適な「鰻の山椒しぐれ煮」鰻の柔らかさを残しつつ、味を含ませて山椒の香りよく仕上げました
焼き立てを冷蔵便で
自宅で焼いて熱々を
複数の配達期間が選べます
8/6出荷 豊洲のうなぎ「生うなぎの開き串・肝付き」 愛知県三河産養殖うなぎ使用 串1本（1尾分・串含め目安として100〜120g）、肝1個 ※冷蔵 三清【頭・中骨の同梱リクエスト可】
3,600円（税込）
- 販売中 在庫数 2
- 豊洲市場ドットコム（...
うなぎ茶漬け・しぐれ煮
変わり種の鰻の料理
冷凍庫で常備できます
お届け日の指定が可能です
有明海釣り物使用 手焼き「天然うなぎの蒲焼」 関西風地焼き 福岡県加工 1尾 150〜170g 化粧箱入 タレ・山椒付き ※冷凍 福岡養鰻 まんてんや
11,800円（税込）
- 販売中 在庫数 52
- プロの食材お取り寄せ店
お届け日の指定が可能です
浜名湖食品の「串打ちうなぎ蒲焼」 静岡県浜名湖産うなぎ使用 1人前×10本 計600g（約60g／本） タレ・山椒付き ※冷凍
13,800円（送料・税込）
- 販売中 在庫数 86
- プロの食材お取り寄せ店
お届け日の指定が可能です
浜名湖食品の「串打ちうなぎ蒲焼」 静岡県浜名湖産うなぎ使用 1人前×5本 計300g（約60g／本） タレ・山椒付き ※冷凍
6,980円（税込）
- 販売中 在庫数 15
- プロの食材お取り寄せ店
お届け日の指定が可能です
「うなぎ蒲焼の刻み」 静岡県産うなぎ使用 2パック 計1kg（500g／パック） 目安10人前 ※冷凍 浜名湖食品
12,800円（税込）
- 販売中 在庫数 34
- プロの食材お取り寄せ店
お届け日の指定が可能です
「本格炭火焼き鰻蒲焼 極」 特大1尾 約220g 鹿児島県産うなぎ使用 鹿児島県加工 タレ・山椒付き 化粧箱入り※冷凍
4,980円（税込）
- 販売中 在庫数 33
- プロの食材お取り寄せ店
お届け日の指定が可能です
「本格炭火焼き鰻蒲焼 極」 まとめ買い3箱 特大約220g×3尾 鹿児島県産うなぎ使用 鹿児島県加工 タレ・山椒付き 化粧箱入り※冷凍
12,900円（税込）
- 販売中 在庫数 12
- プロの食材お取り寄せ店
お届け日の指定が可能です
特大サイズ「本格炭火焼うなぎ蒲焼 特上」 鹿児島県産うなぎ使用 5尾（約200g／尾） タレ・山椒付き ※冷凍 山田水産
16,400円（税込）
- 販売中 在庫数 29
- プロの食材お取り寄せ店
お届け日の指定が可能です
特大サイズ「本格炭火焼うなぎ蒲焼 特上」 鹿児島県産うなぎ使用 3尾（約200g／尾） タレ・山椒付き ※冷凍 山田水産
10,800円（税込）
- 販売中 在庫数 19
- プロの食材お取り寄せ店
お届け日の指定が可能です
特大サイズ「本格炭火焼うなぎ蒲焼 特上」 鹿児島県産うなぎ使用 1尾 約200g タレ・山椒付き ※冷凍 山田水産
3,780円（税込）
- 販売中 在庫数 81
- プロの食材お取り寄せ店
