商品説明
アスパラガスと車海老のシャルロット仕立ては、味わい豊かな旬のアスパラガスを主役に、贅沢にも車海老とペルノー風味のコンソメゼリーを合わせた、ヴァンサン城悦男シェフならではの堂々たるオードブルです。
５月と6月のヴァンサンを代表する人気料理の一つです。
画像は一人前です。これにフランス産の特大ホワイトアスパラガスを２本と、車海老を４〜５尾も使っています。
セルクルを使って、見た目も美しいシャルロット仕立てにします。ペルノーで風味づけをしたコンソメのゼリーをたっぷりと注ぎ入れて形作ります。
城悦男シェフのコンソメは、10時間かけてとるフォンブランに、さらに牛スネのかたまり肉などを加えて煮込んでつくる本物です。素材のスネ肉や牛スジなどはすべて国産のチルド。途中、一切の水を加えずに、濃厚に仕上げたものです。
これをふんだんに使うのが城悦男シェフ流です。
この料理には、クレソンのソースも付きます。ハレの日にふさわしい、華やかで美味しいオードブルです。
アスパラガスは入荷により変わります。概ね5月末まではホワイトアスパラガス、6月はグリーンアスパラガスの予定です。
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| 店舗 | フランス料理 VINCENT（ヴァンサン） |
|---|---|
| 商品番号 | M004-763-2-00020 |
| セット内容 | ヴァンサン『アスパラと車海老のシャルロット仕立て』 2人前 ※冷蔵 |
| 原材料名 | アスパラガス（フランス産もしくは国産）、車海老、コンソメ、ブロッコリー、ゼラチン、からすみ、玉子、塩、ペルノ酒 【クレソンのソース】クレソン、生クリーム、マヨネーズ、オリーブオイル、塩 （一部にえび・牛・ゼラチン・卵・乳成分を含む） |
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| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | 製造日から3日間（出荷日含む）生ものにつき、なるべくお早めにご賞味下さい。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵（10℃以下で保存） |
| 出荷期間 | '22/10/11 ～ '24/8/24 |
| 販売情報 | 販売期間：4/9 00:00 ～ 8/14 00:00 販売終了 |
お薦め調理法
お召し上がり方
カップから取り出し、クレソンのソースをかけてお召し上がりください。
この商品の取扱い店舗
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城シェフは1967年に渡欧し、スイス、フランス、ベルギーなどの高級ホテル、レストランでフランス料理・フランス菓子の修業を重ね1973年に帰国しました。帰国後に当時日本に於けるフランス料理店の名店として名高かった六本木レジャンスに入店。1976年には銀座レカンに移り16年間同店のシェフを勤める。多くの食通たちを魅了してきました。日本を代表するフランス料理店に名を高め、グランシェフとしての地位を不動のものにしました。1992年に六本木に自店”ヴァンサン”を開店し約30年になります。
