プロフィットロール鎌倉レガレヴのお取り寄せ・通販

Régalez-Vous　レガレヴ　鎌倉

鎌倉「レガレヴ」
佐藤亮太郎シェフの
デセール
「プロフィットロール」
です！

デセールの時間をより豊かに楽しめる
フランス産フレーバーティー２種もお付けします。

うまいもん筆頭目利き人

町田成一より

佐藤亮太郎さんは、フランス在住歴26年。
コロナ禍をきっかけに帰国され、2021年9月21日、鎌倉にデセール（レストランデザート）が楽しめるサロン・ド・テと、ケーキ、焼き菓子、パンなどのショップを併設したお店「レガレヴ」を開店しました。

サロン・ド・テを代表するメニューは「パリ左岸のスフレ」。
「ラペルーズ」という1766年創業のパリ最古の人気レストランで、佐藤亮太郎さんがシェフパティシエを務めていた際に新レシピを開発し、一世を風靡したものです。軽やかで香りのいい特別なデセールです。

そして、レガレヴでもう一つの大人気デセールが、今回、取り寄せをお願いできたプロフィットロールです。
フランスのレストランの定番デセールです。それを極めて上質な素材をふんだんに使い、現代の味覚にあう、そして華やかな佐藤亮太郎シェフならではのデセールに昇華させています。

三つ星の「ギ・サボワ」でスーシェフまで体験されている、トップパティシエである佐藤亮太郎さんがつくる、特別なデセールの世界をぜひお楽しみください。

これが佐藤亮太郎シェフの
プロフィットロールです！

温と冷の美味しさが
楽しめます

以下、佐藤シェフからのメッセージ文を流用させていただきます。
「フランス産の小麦粉で香ばしく焼き上げたパータ・シューの中にヴァニラビーンズをふんだんに使った自家製グラス・ヴァニーユを閉じ込めました。ヴァローナのイランカをつかった温かいショコラノワールのソースをたっぷりとかけ、Chaud-froid（温―冷）のおいしさ、とろける食感とクロッカンの心地の良い歯ざわりをお楽しみください。」

大きなお皿を
ご用意ください

直径８cmもある大きなシューに、ヴァニラアイスクリームをたっぷり詰めたプロフィットロール、それにかけるソース・ショコラとクロッカンが冷凍で届きます。
佐藤シェフからのお願いです。「食べる際には、最初にプロフィットロールを大きなお皿に出してから、ソースの解凍などをしてください」。アイスクリームを程よく溶かしたほうが美味しく楽しめるのです。

高い位置から
ソースをかけます

「よく温めたソースを袋からではなく、ぜひポットなどに入れて、高いところからかけてください。ソース・ショコラが皿に広がり、素晴らしい香りを楽しめます」。

ナイフとフォークで
お召し上がりください

クロッカンも高い位置から振りかけたら、レガレヴ（召し上がれ！）。ヴァニラアイスの下には、マスカルポーネのヴァニラクリームも入ります。

お茶とともに
お楽しみいただけます

プロフィットロールに合わせて、佐藤シェフに２種類のお茶を選んでいただきました。ジャルダン・ブルーは、紅茶ベースで、ルバーブや野イチゴのフレーバーが入っています。ソース・ショコラにも負けない味わいです。ミス・ダマンは緑茶ベースで、パッションやジンジャーが入っています。口中をすっきりとしてくれます。

美味しさの秘密に
迫ります

こんがりとした
パータ・シューです

フランス産の強力粉を使い、低温で焼き上げます。見るからに美味しそうです。フランスの伝統を踏まえた製法です。

グラス・ヴァニーユです

濃厚な牛乳と生クリームに、マダガスカル島のブルボン種のヴァニラビーンズをたっぷりと加えたヴァニラアイスクリームです。フランス産のカソナードというサトウキビ100%のブラウンシュガーを使う、優しい甘味の奥深い味わいです。

ブルボン種のヴァニラビーンズです

アイスクリームのヴァニラの風味がひと際高いのは、ヴァニラをさやごとペースト状にするという特別な製法だからだそうです。

ソースのショコラは
イランカです

ショコラ・ソースには、フランス・ヴァローナ社の「イランカ」を使っています。イランカはペルー産で、パッションフルーツの種で発酵させた爽やかな酸味が特徴のショコラです。佐藤シェフは、あえてミルクなどを使わずに、イランカを水だけで溶き、その特性を生かしたソースにしています。最後にお皿を舐めたくなるようなソース・ショコラです。

クロッカンの材料です

右から、カカオニブのチュイール、ペカンナッツ、ヴァローナのココア、そしてゲランドの塩です。これらを混ぜ合わせたものを最後に散らします。

小気味いい食感です

ザクザクとした食感、香ばしさに加えて、塩のアクセントが楽しいクロッカンです。

塩を
よく散らしてください

クロッカンも高いところから振りかけてください。塩がよく散ります。
佐藤亮太郎シェフのプロフィットロールは、香りも食感も味わいも実に豊かで楽しいデセールです。

取材・白石さやか
文・町田成一
撮影・海老原俊之

Régalez-Vous

神奈川県鎌倉市御成町10-4
TEL 0467-81-3719
8:30〜19:00 不定休
サロン・ド・テでは、さまざまなデセールやサンドイッチを楽しめます。
フランスの伝統を踏まえつつ、上質な材料を使ったケーキ類も豊富にあります。
上質なバターをふんだんに使ったクロワッサンなどのヴィエノワズリーや焼き菓子も素晴らしい味わいです。