名店の味

メゾンジブレーアイスケーキ MAISON GIVRÉE

MAISON GIVRÉE メゾンジブレー　中央林間

果物の女王を使った
盛夏のスイーツ

岡山県産
マスカットオブ
アレキサンドリアの
アイスケーキ

果物の女王の
アイスケーキです。

マスカットオブアレキサンドリアは、高貴で魅惑的な香り、果肉の豊かな甘みと酸味、大粒で宝石のように美しいエメラルドグリーンの色が特徴のぶどうです。すべてにおいて気品がある、まさに「果物の女王」と呼ばれるにふさわしいものです。「マスカットオブアレキサンドリアのアイスケーキ」は、アントルメグラッセ（氷菓）の第一人者である江森宏之シェフによる、ぶどうのようにデコレーションされた、美しいアイスケーキです。マスカットオブアレキサンドリアの華やかな香りと瑞々しさ、ライチの上品で爽やかな味わいをお楽しみいただきます。

3種のジェラートで
構成されています。

岡山県産のマスカットオブアレキサンドリアを半球状のソルベにし、ぶどうの房を思わせる形にデコレーションしました。土台と側面はアーモンド生地です。中はバニラビーンズ使用の木苺入りバニラアイスクリームと、その上はライチとヨーグルトのソルベです。「食べ進めるうちに感じられる、時間差のくちどけを楽しんでいただきたいと思い、この３種を選びました」と、江森宏之シェフは語ります。

瀬戸内の気候と
風土が育くみます。

画像は、岡山県倉敷市の船穂地区に位置する、平本農園のマスカットオブアレキサンドリアです。平本農園は温暖な気候に恵まれた高台にあり、瀬戸内海からの風が吹き抜けます。この風によってぶどうを新鮮に保つとされる、ブルーム（白い粉）がのりやすくなります。「平本農園のマスカットオブアレキサンドリアは粒が大きく、皮はパリッとして、甘さが濃厚で香りも強い」と江森シェフは語ります。この上質なマスカットオブアレキサンドリアを皮ごとピューレにし、アイスケーキにします。江森シェフはあえて種ありのぶどうを選びます。種ありのほうが、香りが強くうまみがあるからだそうです。

江森宏之シェフです。

神奈川県中央林間にあるメゾンジブレーのオーナーシェフである江森宏之さんには二つの称号があります。一つは、果物スイーツの第一人者。もう一つは、アントルメグラッセ（氷菓）の第一人者です。江森シェフは、2015年にイタリア・ミラノで開催されたアイスクリームとチョコレートのワールドカップに日本代表のチームキャプテンとして出場し、日本を優勝に導きました。アントルメグラッセについては、世界のアイスクリームリーディングカンパニーのカルピジャーニ社の特別講師をつとめており、ジェラートの本場イタリアの講習会にも招かれるほどです。

特別な
ジェラートマシーンが
あります。

メゾンジブレーのジェラート、アイスクリーム、ソルベは、イタリアのカルピジャーニ社のジェラートマシーンでつくられています。
「カルピジャーニ社のジェラートマシーンでつくるジェラートなどは、出来上がりのなめらかさが秀逸です。時間が経っても風味や食感が損なわれにくく、美味しさがキープできることも魅力です」と、江森シェフは語ります。

なめらかで、
ふんわりとした
食感です。

「カルピジャーニ社のジェラートマシーンは、フリージング中に空気を抱き込みながらジェラートを練り上げるのが特徴です。また、製造時間が10分以下と短いため、細かい氷の結晶のままジェラートをつくることが可能です。この小さい結晶と空気により、なめらかでふんわりとした食感を生み出すのです」
こうしてつくられたリッチで高品質なアイスクリームなどが、江森さんの手によって、素敵なアントルメグラッセに生まれ変わります。

ライチとヨーグルトが
絶妙です。

口に入れた途端にスーッととけてしまう、ライチのソルベにはヨーグルトを合わせています。ライチのような上品な味わいは、酸味のあるヨーグルトと相性が良いと江森シェフは語ります。コクのあるバニラアイスクリームと木苺の酸味、ライチとヨーグルトのソルベがそれぞれの特性を主張しながら、マスカットの美味しさを際立たせています。

マスカットのソルベは
たっぷり。

マスカットのソルベは半球状にし、ライチとヨーグルトのソルベを搾った上に、一つひとつ丁寧に並べていきます。半球状にすることで、マスカットの華やかな見た目を表現するだけではなく、まるで果実を食べているようなマスカットの風味とジューシーさが味わえます。

白ワインと
お楽しみください。

ケーキのサイズは5号15cmです。４〜６名様で楽しめます。お召し上がりの前に室温で10分ほど待ってから、カットしてください。その際は包丁をお湯につけ、綺麗なふきんで水気をふき取ってから、包丁が温かいうちにカットすることをおすすめします。
珈琲や紅茶と楽しむのはもちろんですが、マスカットオブアレキサンドリアはワインにも使われていることから、よく冷やした白ワインを合わせるのもおすすめです。ひと味違った夏のスイーツの楽しみ方はいかがでしょうか。

文・林麻実
撮影・天方晴子

MAISON GIVRÉE メゾンジブレー

神奈川県大和市中央林間４-27-18
営業時間／10:00〜19:00
休み／月曜日　火曜日不定休
※グランベリーパーク店もあります。

メゾンジブレーは、2017年7月に神奈川県・中央林間に江森宏之シェフによって誕生したパティスリーです。白と黄色を基調とした明るい店内には、果物を生かしたスイーツ各種やジェラートが通年にわたって展開されています。夏のゼリー、秋の焼き菓子、冬からのチョコレートなど、季節商品も豊富です。それらの原料は、江森シェフが日本全国に足を運び、選び抜かれた希少で高品質な果物などばかりです。