Régalez-Vous　レガレヴ　鎌倉

ヘーゼルナッツを使った、ビスキュイ バロンとビスキュイ レンヌをハートの形に焼き上げました。

バロンとレンヌに魅了されます。

レガレヴを代表する「ビスキュイ バロン」と「ビスキュイ レンヌ」を詰め合わせたクッキー缶「コフレ レガレヴ」が、ハート型のクッキーになって登場しました。
ヘーゼルナッツを使ったクッキー生地は、ほろりとほどける繊細な食感で、口に入れた瞬間にやさしい香りが広がります。
ビスキュイ バロンは、ほろ苦いビターチョコレートにフルール・ド・セル（塩の花）を添えてあります。ビスキュイ レンヌは、ミルクチョコレートにココナッツと塩を合わせ、やさしい甘さの中にアクセントを効かせています。甘みと塩味のバランスが絶妙で、ついもう一枚と手が伸びる味わいです。

チョコレートは
ヴァローナ社製です。

1枚ずつ丁寧にチョコレートをコーティングしています。ビスキュイ バロンはカカオ分64％のマンジャリです。きれいな酸味が印象的です。ビスキュイ レンヌにはカカオ分40％のジヴァラ・ラクテを使い、まろやかでコクのある味わいに仕上げます。

ほろりとほどける
軽やかな食感。

生地は、ヘーゼルナッツパウダーをベースにした贅沢なもの。強力粉、国産バター、砂糖を加えて焼き上げます。「強力粉を使うことで、サクッとした食感を残しながら、口の中でほろほろとほどける仕上がりになります。甘さを控えることで、ナッツの香ばしさとチョコレートの風味を引き立たせます」と、佐藤亮太郎シェフ。

塩とココナッツが
味の決め手です。

ビスキュイ バロンにはフルール・ド・セル（塩の花）を、ビスキュイ レンヌにはココナッツと塩をトッピング。ひと口ごとに広がる香りと味わいの変化が魅力です。

ギフトにおすすめです。

レガレヴオリジナルの缶に、ビスキュイ バロン8枚、ビスキュイ レンヌ8枚を詰め合わせました。美しいピンクの缶とハート型のクッキーは、バレンタインやホワイトデーの贈り物にぴったりです。

佐藤亮太郎さんです。

佐藤亮太郎さんは、パティシエとしてのフランス在住歴が26年。「ラペルーズ」という1766年創業のパリ最古の人気レストランのシェフパティシエ、三ツ星レストランでスーシェフを務めるなど、輝かしい経歴の持ち主です。 2021年9月19日、鎌倉にデセール（レストランデザート）が楽しめるサロン・ド・テに、焼き菓子とヴィエノワズリー（パン類）のショップを併設したお店「レガレヴ」を開店しました。 佐藤シェフのお菓子やヴィエノワズリーの特徴は、上質な素材をふんだんに使ったフランスの正統派です。香りと味わいが格段に違います。

文・林麻実
撮影・天方晴子