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ロシア極東・カムチャッカ半島
南西沖で獲れた紅鮭厳選
冷燻仕上げの
極上スモークサーモン

数量限定！

（株）食文化と大市珍味の
コラボ企画

50年以上
スモークサーモンを作り続ける
大市珍味とタッグを組んだ！

1968年（昭和43年）、大市珍味の初代社長が、当時としてはまだ珍しかったスモークサーモンの生産に着手。北海道から燻製のエキスパート柿木氏を大阪に招き、 その後二人三脚で本格的なスモークサーモン生産技術を確立しました。

カムチャッカ産の新鮮な原料を使用

1983年（昭和58年）、日本では鮭やサーモンが刺身や焼き魚として食され、食材として非常にポピュラーであったこともあり、スモークサーモンは洋風に食べられる新たな食べ方として人気を博しました。その後、当時最新の衛生管理の行き届いた設備でスモークサーモンの量産体制を整え、今に至ります。

職人が手切りするので歩留まりが良い

手でまんべんなく塩を振る

カムチャッカ産紅鮭は
鮭の餌となる甲殻類が豊富で
色味も味わいも見事！

カムチャッカ半島は火山帯で、自然豊かな場所。プランクトンの生育に必要なミネラルが多く、カムチャッカの海は水産資源に恵まれています。特に鮭は太平洋の天然鮭の25％はカムチャッカで産まれ、鮭の宝庫です。

中でも、ロシア極東・カムチャッカ半島南西部、オゼルナヤ地域は、漁場が工場の目の前にあり、加工するまでの滞留時間が数時間と短いことから、鮮度が良く、品質も安定しています。 世界中の原料と比較しても、網傷・打ち身が少ないことから、大市珍味はここの原料を厳選しています。

鮭の餌となる甲殻類が豊富なので、色味も素晴らしいです。 また密漁についても厳しく、徹底した資源管理により、永続的な漁業への取り組みがなされている地域でもあります。

桜チップを使用
冷燻仕上げ

生ハム原木がイメージ

切り立てが旨い！
《数量限定》食文化オリジナル
スモークサーモン

今回の限定品は、
生ハム原木をナイフでスライスするようなイメージで作りました。
ポイントはこちら↓

  • 原料はカムチャッカ産の良質な天然紅鮭を使用
    ※原魚で2kgUPサイズを厳選
  • 職人が丁寧な下ごしらえを施し、最初から最後まで手作業で仕上げる
  • 塩と砂糖で水分を抜き、旨味を凝縮させる
  • 8℃以下に保たれたスモークルームの中で35分桜チップの煙で燻し、スモークルームにて1晩寝かせた冷燻仕上げ
  • フィレにしたことで、鮮度の良い切立てを堪能できる
  • アミノ酸や保存料などの添加物は一切不使用

このサーモンをスライスする際は、できるだけ包丁をしっかり研いでおいてください。塩と砂糖で水分を抜いてあるので、身質がみっちりとしているからです。

脂の強い養殖原料を使ったものや、水分を抜かずに重量がかさ増ししているような製法のスモークサーモンとは全くの別もの。シンプルな味わいに凝縮された身質、ほのかなスモークの香りに上質なスモークサーモンであることが感じられます。
まさに、極上のスモークサーモンと言っても過言ではありません。

自宅用はもちろん、究極の贈り物にもお勧めいたします。
私は日本古来の寒風干しとはまた一風違った”鮭の贈り物”として間違いなく価値を感じてもらえると思います。

㈱食文化　川口若菜

カムチャッカ産紅鮭使用！冷燻仕上げのスモークサーモン　フィレ1枚（750gUP）※冷凍

カムチャッカ産紅鮭使用！冷燻仕上げのスモークサーモン　フィレ1枚（750gUP）※冷凍を通販で購入する

お届け日の指定が可能です

カムチャッカ産紅鮭使用！冷燻仕上げのスモークサーモン　フィレ1枚（750gUP）※冷凍

11,000円（税込）

  • 販売中 在庫数 4
  • プロの食材お取り寄せ店
カムチャッカ産紅鮭使用！冷燻仕上げのスモークサーモン　約300g（スライス済み）　※冷凍

カムチャッカ産紅鮭使用！冷燻仕上げのスモークサーモン　約300g（スライス済み）　※冷凍を通販で購入する

お届け日の指定が可能です

カムチャッカ産紅鮭使用！冷燻仕上げのスモークサーモン　約300g（スライス済み）　※冷凍

4,280円（税込）

  • 販売中 在庫数 2
  • プロの食材お取り寄せ店

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