瓢亭「如月の強肴重」と「京の温物　三種」

瓢亭

瓢亭による立春後の
特別献立二品は
３月６日最終発送の、
期間限定のお楽しみです。

春を呼ぶ
「如月の強肴重」と
「京の温物　三種」

お品書き１

「如月の強肴重」には、
蛤真丈の煮物椀が
付きます！

京都の南禅寺で400年を超える歴史をもつ懐石料理店「南禅寺　瓢亭」の、一番出汁と季節の料理をお楽しみいただきます。
ふわふわの蛤真丈（はまぐりしんじょ）の入るお椀が付く、強肴（しいざかな）の二段重です。

料理は、2月は「初午の日」があるので、それにちなみ瓢亭のいなり寿司が入ります。焼き物は、まながつおと鯛です。手前のお重は、旬の赤貝や独活（うど）のぬた和え。聖護院大根などの炊き合わせにはお出汁をお付けしますので、温めることができます。ふきのとう、タラの芽など春を呼ぶ食材がいろいろと入ったお重です。

お品書き２

「京の温物　三種」は、
ぐじの蕪蒸し、白味噌汁、
鴨の小鍋仕立ての
三品セットです

京都の冬の風物詩である「蕪蒸し（かぶらむし）」が取り寄せできます！
しかも、「蕪蒸し」にはぐじを使用し、大人気の「白味噌汁」も付きます。さらに定番の「鴨の小鍋仕立て」も。温物（あつもの）と呼ばれる料理ですので、鍋を使って温めるなどの手間は必要ですが、本当に素晴らしい内容です。

お品書き１
如月の強肴重

お椀二人前、赤貝などのぬた和え４品、聖護院大根などの炊き合わせ６品、まながつおなどの焼き物４品、白味噌入り厚焼き玉子などの強肴９品、計23品と大変に充実した内容になっています。
以下、如月の強肴を一人前ずつ器に盛り、料理名をお伝えいたします。食材は仕入れの事情により一部変わることもありますのでご了承をお願いします。

ふわふわの、
蛤真丈のお椀です

蛤（はまぐり）を、白身魚のすり身をまとわせて蒸した真丈（しんじょ）にしています。ふわふわっとした食感です。瓢亭ならではのまぐろ節からとった一番出汁に、蛤の出汁もあいまって、体にしみわたるような豊かな味わいです。

春を呼ぶ、
ぬた和えです

赤貝、帆立、分葱、うどを辛子味噌でいただきます。貝の甘み、うどの香りが春の訪れを感じさせます。

酒が必須の強肴です

瓢亭のいなり寿司は、人参、ゴボウ、椎茸、麻の実が入る、あっさりとしたと味わいです。寿司生姜が付きます。明石鯛の求肥巻、瓜の奈良漬を挟んだあん肝、こごみ、瓜の奈良漬、自家製からすみ、鴨ロース、そして、如月の白味噌入り厚焼き玉子は百合根と鰻が入ります。日本酒を欲します。

焼き物には
山菜も登場です

ふきのとう味噌を添えた小鯛の塩麹焼、まながつおの味噌幽庵、たらの芽の切り胡麻和え、金柑蜜煮が入ります。

美しい炊き合わせです

車海老、粟麩、聖護院大根、小芋、人参、菜の花の炊き合わせです。
まぐろ節の出汁に海老と大根の煮汁を合わせた出汁をおつけしますので、ぜひ小鍋で温めてからお召し上がりください。

「ぐじの蕪蒸し」「白味噌汁」「鴨の小鍋仕立て」の3種類の温物（あつもの）を堪能できます。それぞれ2人前ずつです。これがご自宅で簡単につくれるのです。
それぞれの料理には、さまざまな出汁が使われています。瓢亭ならではのまぐろ節と利尻昆布の一番出汁や二番出汁、鴨出汁、八方出汁、干し野菜の出汁。食べるころには、家の中が瓢亭の出汁の香りで包まれます。