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日髙良実シェフの春限定の新作パスタお取り寄せ

Ristorante ACQUA PAZZA リストランテ アクアパッツァ 東京・南青山

日髙良実シェフの、
春限定の新作パスタです！

ホタルイカと
ペスト・ジェノベーゼの
タリオリーニ

春の香りが立ち昇ります！

日髙良実シェフの新作は、大分県産のバジリコ（バジル）を使ったペスト・ジェノベーゼとホタルイカとタケノコのタリオリーニです。バジリコ、ホタルイカ、タケノコのもつ“ほろ苦さ”が幾重にもなって舌と鼻腔を楽しませてくれる、春ならではの大人のパスタです。

ぷっくり太った
ホタルイカです

今回はホタルイカ漁で有名な富山県産や兵庫県産を使います。春に生まれたホタルイカは１年かけて大きくなります。艶があり太ったものはワタが詰まって旨みがたっぷりとあります。
今回のパスタ１食分に入るホタルイカは約60g。大きさによって変わりますが、目安として10〜20杯ほど。すべての目、嘴、軟甲を取り除いていくのは大変な工程です。

旬のタケノコも入ります

厨房であく抜きをした千葉県産のタケノコ、ジャガイモをオリーブオイルで炒めたら、ホタルイカと松の実も加えます。味のベースには、あさりの出汁やニンニクなどが入ります。

バジリコが
豊かに香ります

バジリコや松の実でつくられるペスト・ジェノベーゼは、イタリア・リグーリア州生まれ。海辺に面した魚介料理の美味しいところです。ペスト（Pesto）はイタリア語で「すりつぶされた」という意味です。
日髙シェフのペスト・ジェノベーゼは、大分県産のバジリコ、オリーブオイル、にんにく、チーズ、松の実、塩が材料です。濃厚ですがくどくなく、バジリコの豊かな香り引き立ちます。

パスタは
タリオリーニです

家庭では、ソースをフライパンで温めたら、ゆでたてのパスタを加えてよく和えます。
ジェノベーゼに日髙シェフが選んだパスタはタリオリーニ。モチっとした食感が魅力の細めの平打ち麺です。魚介系によく使われるパスタで、ソースとよく絡みます。

白ワインとどうぞ

少し崩れたジャガイモが、ソースと具材とパスタとのいい繋ぎとなり、料理に一体感を出します。
日髙シェフがおすすめするペアリングは、ジェノベーゼ発祥の地であるイタリア・リグーリア州の白ワイン「ヴェルメンティーノ」。ミネラルが感じられる辛口で、魚介類と相性が良いワインです。
ぜひ、春の味覚を詰め込んだパスタをご自宅で堪能してください。

文・中村百恵（食文化）
撮影・公文美和

Ristorante ACQUA PAZZA（リストランテ アクアパッツァ）

東京都港区南青山2-27-18 パサージュ青山2F
TEL 03-6434-7506
営業時間／11:30〜15:00 17:00〜23:00
土日祝日は11:30〜22:30
休み／無休
ランチコースは3400円〜、ディナーのおすすめコースは12,000円〜。

12/2〜7出荷◎ 『天然真鯛のアクアパッツァ』 2人前（1切約150g×2） ※冷凍

12/2〜7出荷◎ 『天然真鯛のアクアパッツァ』 2人前（1切約150g×2） ※冷凍を購入する

複数の配達期間が選べます

12/2〜7出荷◎ 『天然真鯛のアクアパッツァ』 2人前（1切約150g×2） ※冷凍

10,800円（税込）

  • 販売中 在庫数 4
  • Ristorante ACQUA PAZZ...
12/9〜14出荷◎ 『天然真鯛のアクアパッツァ』 1人前（1切約150g） ※冷凍

12/9〜14出荷◎ 『天然真鯛のアクアパッツァ』 1人前（1切約150g） ※冷凍を購入する

複数の配達期間が選べます

12/9〜14出荷◎ 『天然真鯛のアクアパッツァ』 1人前（1切約150g） ※冷凍

5,450円（税込）

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  • Ristorante ACQUA PAZZ...

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