鎌倉「レガレヴ」佐藤亮太郎シェフのクロワッサンとパン・オ・ショコラ

Régalez-Vous　レガレヴ　鎌倉

ザクッとした素晴らしい食感！
発酵バターの超リッチな香り！

鎌倉「レガレヴ」の
クロワッサンと
パン・オ・ショコラ

至福の香りと食感です。

フランス産の上質な発酵バターをふんだんに使い、長時間低温発酵で粉の風味を引き出し、しっかりと焼き切る。
ザクッとした素晴らしい食感と、バターと粉の豊かな香りがまさに至福！
これが、レガレヴ・佐藤亮太郎さんのクロワッサンとパン・オ・ショコラです。

この層の美しさを
見てください。

焼き立てを急速冷凍にして送っていただきます。香りも食感もご家庭で蘇ります。オーブンで温めれば、家中がバターと小麦粉の幸せな匂いに包まれます。

繊細な食感に
魅了されます。

レガレヴのクロワッサンは、生地をたたむ回数を多くすることで繊細な食感もつくり上げます。ふんわりと空気を含みながら膨らむことで、焼き上がりの中の生地が薄くなり、サックリとした食感になるのです。

パン・オ・ショコラも
焼き立てです。

ヴァローナのチョコレートを使った、豊かな風味がたまりません。

甘い香りが素晴らしい！

クロワッサンはしっかりとした塩味です。パン・オ・ショコラは、塩をきかせずにチョコレートの甘い香りを生かします。

リッチな朝食をどうぞ！

クロワッサンはもちろんですが、このパン・オ・ショコラとカフェ・オ・レがあれば、これだけで幸せな朝食になります。

最高の素材を
ふんだんに。

佐藤亮太郎さんは、パティシエとしてのフランス在住歴が26年。
「ラペルーズ」という1766年創業のパリ最古の人気レストランのシェフパティシエ、三ツ星レストランでスーシェフを務めるなど、輝かしい経歴の持ち主です。
2021年9月21日、鎌倉にデセール（レストランデザート）が楽しめるサロン・ド・テに、パンとフランス菓子のショップを併設したお店「レガレヴ」を開店しました。
佐藤シェフのパンやお菓子の特徴は、上質な素材をふんだんに使ったフランスの正統派です。香りと味わいが格段に違います。

希少なモンテギューAOP
発酵バターです。

クロワッサン、パン・オ・ショコラともにこのバターを使っています。フランスのシャラント・ポワトゥ地区の厳選された素材を使いAOPに基づいた製法によるものです。佐藤シェフは、この希少で上質な発酵バターをたっぷりと使います。バターと小麦粉の配合割合は1：２。クロワッサンの1/3がバターなのです。

フランス産の
小麦粉を使います。

クロワッサンのザクッとした食感を出すためには、小麦粉選びも大切です。香り高く、食感のいいフランス産の小麦粉と、旨味のある北米産の小麦粉をブレンドしています。

チョコレートは
ヴァローナです。

1個のパン・オ・ショコラにこのチョコレートが２本入っています。ヴァローナのチョコレートを使うことで、カカオの強い香りとコクを感じます。甘さが控えめなので、生地のバターや小麦粉の味わいと調和します。

じっくりと発酵させます。

レガレヴのクロワッサンなどの発酵時間は3時間。通常の約3倍の時間をかけます。低温でゆっくりと発酵させることで、バターと小麦粉の香りが引き立ちます。卵を塗って、180℃のオーブンで20分かけて焼き上げます。

ご家庭で
温めるだけ

袋から出して、常温で約3時間解凍してください。
ご家庭用オーブンの場合は、180℃で予熱後3〜4分焼いてください。オーブントースターの場合は、190℃で予熱し、オーブンを消してからパンを入れ4〜5分置いてください。

オーブンによっては多少時間が前後する場合がございます。

うまいもん筆頭目利き人

町田成一より

「至福」という言葉を無闇に使うべきではない、とは思っています。

が、今回はそれを許される、とも思っています。

佐藤亮太郎さんのクロワッサンとパン・オ・ショコラを家庭で食べることができるのは、まさに至福です。

佐藤さん、ありがとうございます。

文・白石さやか
撮影・海老原俊之

Régalez-Vous

神奈川県鎌倉市御成町10-4
TEL 0467-81-3719
8:30〜19:00 不定休
サロン・ド・テでは、パリ左岸のスフレや、うまいもんドットコムで取り寄せできるプロフィットロールなど、さまざまなデセールやサンドイッチを楽しめます。
フランスの伝統を踏まえ、上質な材料でつくられるカヌレやケイクパリジャンなどの焼き菓子、各種のパン類も素晴らしい味わいです