「東白庵かりべ」そば前のお取り寄せ

東白庵かりべ

東白庵かりべの
「そば前」

そばを手繰る前の酒肴「そば前」５品のセットです。

お好きな酒と
お楽しみください。

東白庵かりべは、料理の美味しさでも知られる名店です。人気の酒肴と甘味を送っていただきます。
酒肴は、ふっくら炊いた「にしんの甘露煮」、香り高い「そば味噌」、店で粕漬けして梅肉と和えた「皮くじら」、芳ばしい「才巻海老の西京漬け」、鱧でつくる「板わさ」です。

ふっくらと、
見事な甘露煮です。

東白庵かりべを代表する「そば前」と言っていい、ふっくらと見事な「にしん甘露煮」です。5日もかけて炊き上げる逸品です。
にしんは米のとぎ汁と鷹の爪で丸1日かけて戻すことにより、身がふっくらと臭みがなくなります。２日目から、酒、みりん、再仕込み醤油、かつお節、昆布を使って弱火で炊いていきます。炊くこと４日。箸で容易に切れる、やわらかな甘露煮に仕上がります。２枚お送りします。

美しい才巻海老の
西京漬けです。

才巻海老の西京漬けは、活で仕入れた車海老を使います。串に刺して素揚げしてから西京味噌に漬け込みます。香ばしく焼き上げたものを送りますので、レンジで軽く温めれば、美味しく召し上がれます。

皮くじらは、
食感が絶妙です。

塩漬けされたミンククジラの皮を使っています。塩抜き後、酒粕に漬け、梅肉と和えています。豊かな旨み、コリコリとした食感、梅の風味が絶妙です。これぞ酒肴です。

苅部さんが惚れ込む、
鱧の板わさです。

国産の鱧のすり身でつくられた、贅沢な蒲鉾です。店主の苅部政一さんが、六本木ヒルズ店の店長時代から惚れ込んで使っているものです。醤油はつけずに、お好みで山葵を少しのせてお召し上がりください。

そば味噌で、さらに
酒がすすみます。

あぶまたの江戸甘味噌をかけ汁でのばし、練り上げたそば味噌です。黒姫産の煎った蕎麦の実と、白ごま、みりん、隠し味に七味唐辛子を加えています。これぞ江戸そばの酒肴です。蕎麦の実のクリスピーな食感と、風味豊かな味噌に酒がすすみます。

せいろそば、かけそばと
同梱できます。

そば前を堪能したら、ぜひ十割そばもお楽しみください。せいろには、濃厚な「そば湯」もおつけしています。これだけでも酒肴になるようなそば湯です。

2011年、竹やぶから独立されました。

店主の苅部政一さんは、1975年12月生まれ。19歳の時から江戸そばの名店「竹やぶ」の当時の主人である阿部孝雄さんのもとで修業を始められました。竹やぶ六本木ヒルズ店の店長を経て、2011年に独立。阿部孝雄さんから名付けてもらった「東白庵かりべ」を神楽坂に開店。2019年から縁があり世田谷の千歳烏山に移転しました。

文・阿部愛理（食文化）
撮影・八木澤芳彦

東白庵かりべ

東京都世田谷区粕谷4-23-19
TEL 03-6879-8998
[営]11:30〜14:30（L.O）17:30〜21:00（L.O）
　　日祝は11:30〜21:00（L.O）
　　蕎麦売り切れ仕舞い
[休]水曜
そば前用のおつまみも充実です。
お酒好きの苅部さんがセレクトした、ワイン・日本酒も人気です。