「東白庵かりべ」手打ち蕎麦のお取り寄せ

東京・千歳烏山東白庵かりべ

東白庵かりべの
「辛味大根の
ぶっかけそば」

のど越しのよい十割そばを、
辛味大根や揚げ玉の薬味で、
ワシワシといただきます。

大好きな
“まかない”です。

「ぶっかけそばは、私がいつもまかないで食べている大好きなそばです。辛味大根があれば暑い時期には最高です」と、主人の苅部政一さんから伺い、商品化をお願いしました。「東白庵かりべ」では出していないメニューです。
そばは、せいろなどと同じ、黒姫産などの玄蕎麦から店内で自家製粉した、しなやかで風味の良い十割の手打ちそばです。

そばに辛味大根などを
のせます。

器の中央が辛味大根です。大根をすりおろしていただき、揚げ玉などの薬味とともにそばにのせ、もり汁をかけていただきます。大根の辛味が心地よく、そばの甘さを引き立てます。

これが辛味大根です。

辛味大根は古来、そばの薬味としてよく食べられてきた、小さな辛い大根です。頭としっぽで、辛味や食感が異なりますので、味に偏りが出ないように縦割りにしてお届けします。一人分約30gです。食べる直前にすりおろして召し上がってください。

もり汁は風味豊かです。

もり汁をかけていただきます。もり汁は、鰹節の厚削りをグラグラと煮詰めてつくった出汁と、かえしを合わせた「東白庵かりべ」自慢のつゆです。かえしとは、醤油、みりん、グラニュー糖を合わせて火を入れてねかせ、醤油の角をとったものです。

揚げ玉は
ぶっかけ専用です。

お付けする薬味は、辛味大根のほか、刻みねぎ、揚げ玉、海苔、炒り胡麻です。揚げ玉は天ぷら用の衣を180℃に熱した太白胡麻油で上品に揚げたものです。

到着日に
お召し上がりください。

十割の手打ちそばですので、なるべく早めにお召し上がりください。
ゆで方は、２人前あたり2.5リットルのお湯を沸かし、優しくそばを入れ、鍋の中で泳がせます。20〜25秒ほどゆでたらザルに上げ、流水で優しくもみ洗いしぬめりをとります。氷水でそばを締めます。ザルでよく水切りをします。

ゆでる前に準備を
整えてください。

辛味大根をすりおろし、器、箸、薬味など、準備をすべて整えてから、そばをゆで、水切りし、器にもり、薬味をのせます。
そして、もり汁をかけて、混ぜながらいただきます。そばとつゆの豊かな香りと、薬味の食感が楽しいそばをどうぞ。

文・阿部愛理
撮影・八木澤芳彦

東白庵かりべ

東京・千歳烏山の「東白庵かりべ」は、苅部政一さんが2019年に開店した、手打ちそばの名店です。苅部さんは、柏の竹やぶで8年修業、竹やぶ六本木店店長８年を経て、2011年に神楽坂で独立、2019年に縁あって現地に移転されました。
各種のそばのほか、そば前用のおつまみも充実しています。お酒好きの苅部さんがセレクトした、ワイン・日本酒も人気です。