「CACAO HUNTERS
タブレット5種」

トゥマコ、トゥマコレチェ、シエラネバダに限定品のバニラチョコとカフェ・デ・エディをセットにした、特別仕様でお届けします。

“多彩な香味”が魅力のコロンビア産カカオのチョコレートです。

カカオハンター®小方真弓さんは、数々のカカオ生産国を旅してきたチョコレートのプロフェッショナル。彼女を魅了したコロンビア産カカオのチョコレートは、舌の上で広がる、香り、苦味、甘み、くちどけ、余韻…。 多彩な香味で楽しませてくれます。ぶどうの品種や産地によってワインの味や香りが変わるように、チョコレートもカカオ豆の品種や産地、加工する工程で香味が変わります。

カカオ栽培に携わり、
品質を向上させます。

チョコレートの美味しさや面白さである、「酸味」や「香味」。カカオのポテンシャルだけでなく、チョコレートへ加工する技術や知識が深くなければ、素材を活かすことはできません。 カカオハンター®小方さんの技術や知識をチョコレート工房のスタッフに指導し、ひとつひとつの工程を丁寧に進めていきます。

美味しさの要は「品種」と「発酵」です。

多様性のあるカカオの品種を厳選するところからタブレットづくりは始まります。カカオの個性を見極めることが全てのプロセスに繋がるため、タブレットづくりでは重要になります。その品種に合わせて、香りと味わいの下地となる「発酵」の方法を決めていきます。収穫したカカオを割り、果肉ごと木の箱で約１週間かけて発酵します。24〜48時間ごとに撹拌しながら空気を入れ発酵し、チョコレートとなる種を天日でまんべんなく干したものが、チョコレートの原料「カカオ豆」となります。

絶妙な砂糖の匙加減で
香味の花がひらきます。

その後カカオ豆をローストし豆ごと粗く砕き、外皮を取り除き、すりつぶします。砂糖を加え、なめらかに練り上げ、温度調整を経てチョコレートが出来上がります。 カカオハンターズのチョコレートの醍醐味である「香味」は、カカオが持つポテンシャルを見極め、発酵時間、砂糖の量など細かなところまで状況を判断しながら調節して生まれます。

限定のチョコレートがはいった、
特別なギフトセットです。

カカオハンターズの定番、トゥマコ82％、シエラネバダ64％、トゥマコレチェ53％に、新商品のバニラチョコ38％とカフェ・デ・エディ61％の5種をセットにしてお届けします。 バニラチョコはバニラビーンズをふんだんに混ぜ込んだホワイトチョコレートです。カフェ・デ・エディは、カカオとコーヒーが香るチョコレートです。産地、品種、カカオ含有量などによる、味わいの違いをお楽しみください。

「その時のその味」を
感じながらお楽しみください。

「カオハンターズのチョコレートは、コーヒー、紅茶、アルコールなど一緒に口にする飲み物で、様々な魅力を見せてくれます。 あえて噛まずに、くちどけとともに広がるコロンビアカカオの香りや味わいを堪能してください。」と小方さんは語ります。適温（18~20℃）で召し上がることをおすすめします。冷えていると、口の中でとけるのが遅く、香りが開きづらくなります。 反対に温度が高すぎると特有のくちどけが悪くなってしまうそうです。

文・林麻実
撮影・八木澤芳彦