名店の味
懐石小室 東京・神楽坂
懐石小室 東京・神楽坂
新いくらを豪快に！
秋鮭と舞茸の炊き込み 新いくら掛けごはん
心躍る炊き込みご飯です。
北海道産の秋鮭と舞茸で炊いたご飯に、新いくらをかけて食べます。鮭の旨味、舞茸の香ばしさ、いくらの上品な味わいに魅了されます。
秋鮭は炭火で焼いて、ほぐしています。
北海道産の生の秋鮭に軽く塩を振り、お店の炭火で丁寧に焼きます。焼き上がった秋鮭の骨や皮を取ってほぐしています。
いくらは、
お店で醤油漬けしています。
秋鮭の卵を煮切った酒とみりん、醤油で漬けます。
いくらは、一緒に炊き込むのではなく、炊き込みご飯をお茶碗に盛り、かけて食べてください。
「舞茸の香りは食欲そそる」
と小室さん
舞茸は裂いたのちに、素揚げしています。こうすることで舞茸の香ばしさが増すのだと小室さんは言います。
お米を研いで炊くだけで、
名店の味わいが楽しめます。
山梨県白州の篤農家・小野田等さんのコシヒカリ、ほぐした秋鮭、いくら、素揚げした舞茸、糸みつば、ゆず、 真昆布と本枯れ節でとった出汁に醤油・塩・酒で味付けした出し汁がセットです。
文・白石さやか
撮影・大山裕平
懐石小室
東京都新宿区若宮町35-４
TEL 03-3235-3332
12:00〜13:00（ラストオーダー）
18:00〜20:00（ラストオーダー）
日曜・祝日休み 要予約
カウンターのほか、テーブル席もあります。
