Shinfula シンフラ　志木

シンフラの中野慎太郎シェフのクリスマスケーキは、フランスの紅茶専門店マリアージュフレールのマルコポーロで香りづけしたチョコレートムースと、マロンムースのケーキです。マルコポーロのエキゾチックな香りが、苦味のあるチョコレートムースの中で際立ちます。その存在感は、こっくりとした味わいのマロンムースと合わさり、心地よい余韻へと変わっていきます。
「マルコポーロは、マリアージュフレールの代表的な紅茶です。その味わいはバニラを思わせる甘みとスパイシーさがあり、柑橘の爽やかさとバラのような華やかさがあります。すっきりとした味わいのこの紅茶だからこそ、栗で構成されたケーキが奥深くも軽やかになり、クリスマスにふさわしい華やかなケーキになりました。」と中野シェフは語ります。

ケーキの魅力に
迫ります。

2種のムースで構成されて
います。

このケーキのメインとなるのは、中央に位置するチョコレートムースです。茶葉を煮出してから、ビターとミルクの2種のチョコレート、生クリームを合わせました。ふんわりなめらかな食感の中にパリパリとしたフィアンティーヌ、フランス産の栗のシロップ煮が入っています。そのムースを包み込むのがフランス産のマロンペーストと生クリームで作った栗のムースです。くちどけがよく、栗の風味が口の中で広がります。

今回のクリスマスケーキには欠かせない存在です。

マルコポーロは17世紀から存在した老舗のフランスの紅茶ブランド、マリアージュフレールの紅茶です。「マルコポーロは芳醇な香りが特徴ですが、何がブレンドされているかは明かされていません。しかしながら、甘いバニラ香が感じられます。栗は美味しく煮る時にバニラを入れます。そこから着想を得たのも、マルコポーロを選んだ理由の一つです。」と中野シェフは語ります。

オリジナルのマロン
クリームを
しぼります。

デコレーションのマロンクリームは、濃厚で栗の風味や味わいがしっかり感じられます。最後にヘーゼルナッツとピスタチオ、チョコレートをのせて完成です。クリスマスの飾りは別添えで送りますので、お召し上がりの際に楽しみながら飾ってください。

スコップケーキのように
お楽しみ
ください。

「紅茶が香るチョコレートと栗のムースケーキ」は、12x8.5x5cmの缶に入っています。「うちのケーキをどのようにしたら、美しく、美味しい状態でお客様にお届けができるかを考えたのが缶入りです。スコップケーキのようにスプーンですくって召し上がっていただくと美味しいように設計してあります。おひとりでもシェアでも楽しめます」と、中野シェフは語ります。

ポインセチアのデザイン缶でお届け
します。

お届けは冷凍です。冷蔵庫で解凍してお召し上がりください。ムースのなめらかさを味わっていただきたいので、しっかり解凍を行ってください。「クリスマスの食卓に飾って、ケーキを楽しむ前からワクワク感も演出したかったので、ポインセチアのデザインにしました。お食事の後の満たされたお腹でも、美味しく食べられるケーキです。」と中野シェフは語ります。

中野慎太郎さんです。

中野慎太郎シェフは、フランスで修業後、六本木「ラトリエ　ドゥ　ジョエル・ロブション」と南青山「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」（現NARISAWA）という名店でシェフ・パティシエを務めてきました。2013年に埼玉県志木市にShinfula（シンフラ）をオープンさせました。お店には生菓子のケーキや、マカロンなどの焼き菓子が並びます。この缶入りケーキシリーズは今後もシーズンごとに新しいフレーバーをご紹介します。

文・林麻実
撮影・天方晴子