Shinfula ガトーショコラ｜通販・お取り寄せ

Shinfula　シンフラ　志木

シンフラの
ガトーショコラ

上質なチョコレートを満喫できる
「ガトーショコラ　エルベシア」と、
濃厚な抹茶味の
「ガトーショコラ濃茶」があります。

なめらかでしっとりを
極めました。

シンフラの中野慎太郎シェフの「ガトーショコラ　エルベシア」は、冷やして食べても、なめらかでシルキーな口どけです。しかも、生地の周りまでしっとりとしているのです。そのため、濃厚で上質なチョレートの風味を十二分に満喫できます。ちょっとほかにはないガトーショコラです。

口溶けの良さも抜群です。

「一般的なガトーショコラは、冷たいと固くなってしまいます。冷蔵庫から出した冷たい状態でも、ねっとりとしていて口溶けのいい、上質なカカオの風味を最大限に味わっていただけるような最高のガトーショコラを目指しました」と、中野慎太郎さんは語ります。そのこだわりの作業工程と焼き加減をご紹介します。

カカオの風味が
生きています。

ガトーショコラ　エルベシアの主役の素材は、ドミニカ共和国エルベシア産のカカオで作られたビターチョコレートです。カカオ74％で、ナッティー感のある酸味と苦みが特徴のチョコレートです。この味わいがガトーショコラにもしっかりと生きています。ケーキの甘味は、これに加えるミルクチョコレートだけです。砂糖は使いません。

食感はメレンゲで
決まります。

クラッシックなガトーショコラは、メレンゲの気泡をつぶさないようにかき混ぜて作ります。中野さんは、メレンゲをしっかりと混ぜて気泡をつぶします。こうすることで、どこを食べてもとろっとしたガトーショコラができます。

低温で17分ほど
焼きます。

チョコレート、卵黄、メレンゲ、少量の小麦粉を入れて混ぜた生地を型に流し込み、150℃のオーブンで17分ほどだけ焼きます。チョコレートは高い温度で焼くと、香りがとんでしまうこともあり、低温で焼きます。しかも、オーブンで焼き上げずに、最後はオーブンから取り出して予熱で芯まで火を通します。

濃厚でまったりとした
味わいです。

冷やして食べて美味しく作られています。室温に戻すと濃厚さがさらに増します。温度帯によって変化する食感と味わいもぜひお楽しみください。

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抹茶の味わいが際立つ
濃茶ガトーです。

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ガトーショコラ
濃茶もあります。

中野さんが濃茶をイメージして作りました。抹茶の心地よい苦みとカカオのコクを感じます。材料は、八女抹茶、抹茶チョコレート、バローナのカカオ125％チョコレートを使っています。

八女抹茶を使っています。

抹茶の味わいが際立つガトーショコラにするために、風味の良い八女抹茶と、抹茶チョコレートを使っています。さらに、カカオのコクを出すため、カカオ125％のビターチョコレートを加えています。抹茶とカカオの風味が極めて豊かな、大人のための濃茶ガトーです。

Shinfulaオーナーシェフ
パティシエの
中野慎太郎さんです。

中野さんは、フランスで修業後、六本木「ラトリエ　ドゥ　ジョエル・ロブション」と南青山「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」（現NARISAWA）という名店でシェフパティシエを務めてきました。2013年に埼玉県志木市にShinfula（シンフラ）をオープンさせました。お店には可愛らしい生菓子のケーキや、クラシックな焼き菓子が並びます。そんな中野シェフがつくる焼き菓子は、素材の良さと香り高さが特徴です。

文・白石さやか
撮影・天方晴子

Shinfula　シンフラ

埼玉県志木市幸町3-4-50
TEL 048-485-9841
営業時間／11：00〜19：00　
休み／月曜日、火曜日

志木駅前には、中野シェフのデザートとスイーツなどが楽しめるカフェ「Cafe Mappemonde （カフェ マップモンド）」もあります。
埼玉県新座市東北2-34-2　電話／048-485-1870
営業時間／８:00〜22:00　休み／火曜日