Shinfula 栗のケーキMARRONE｜通販・お取り寄せ

Shinfula　シンフラ　志木

シンフラの栗のケーキ
MARRONE

栗の魅力が全開です。

シンフラの中野慎太郎さんが作るMARRONE（マローネ）は、どこを食べても栗の風味が香る、12層からなる重奏的で、しかも繊細な味わいをもつケーキです。
栗は、風味豊かなモンブランクリームと、栗のガナッシュです。そこにビスキュイショコラなど、チョコレートが効果的に使われています。
「栗とチョコレートの相性はよく、チョコレートを入れることで栗の風味が生き生きとし、より濃厚な味わいになるのです」と、中野さんは語ります。中野さんの得意とする緻密な計算により、栗の風味が凝縮したケーキになっています。

12層の奥深い
味わいです。

MARRONE（マローネ）は、ビスキュイショコラ4層、モンブランクリーム3層、ホワイトチョコレートが入った生クリームが3層、栗のガナッシュ1層、フィヤンティーヌショコラ1層の計12層でできています。上には、小さくカットしたマロングラッセを散らしています。

モンブランクリームの
材料はフランス産です。

モンブランクリームは、フランス産の栗のピューレ、栗のペースト、栗のクリームを合わせて濾したものです。ほかには何も加えません。「この３種類を合わせることで、栗の風味が強いクリームができます」と、中野さんは言います。

栗のガナッシュも
入っています。

下から２番目の層は、栗のリキュールを加えたガナッシュです。バローナのキャラメルチョコレートを使うことで、コクと香ばしさが増します。この栗のリキュールは和栗で作ったもので、和栗のこっくりとした味わいが加わります。

ケーキを支える
ビスキュイショコラです。

ビスキュイショコラは、ケーキの1番上と下、間に2層、計4層入っています。アーモンド生地にチョコレートとラム酒を入れて焼き上げた風味のいいビスキュイです。
下から３層に入るフィヤンティーヌショコラは、薄く焼いたチョコレートクレープで、細かく砕いて食感にアクセントをつけています。
これらのチョコレートの風味を加えることで、栗を生かし、濃厚な味わいに仕立て上げるのです。

ひとつひとつ手作りです。

栗を堪能できる特別なケーキをお願いすることができました。秋限定です。

中野慎太郎さんです。

中野さんは、フランスで修業後、六本木「ラトリエ　ドゥ　ジョエル・ロブション」と南青山「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」（現NARISAWA）という名店でシェフパティシエを務めてきました。2013年に埼玉県志木市にShinfula（シンフラ）をオープンさせました。お店には可愛らしい生菓子のケーキや、クラシックな焼き菓子が並びます。

文・白石さやか
撮影・天方晴子

Shinfula　シンフラ

埼玉県志木市幸町3-4-50
TEL 048-485-9841
営業時間／11：00〜19：00　
休み／月曜日、火曜日

志木駅前には、中野シェフのデザートとスイーツなどが楽しめるカフェ「Cafe Mappemonde （カフェ マップモンド）」もあります。
埼玉県新座市東北2-34-2　電話／048-485-1870
営業時間／８:00〜22:00　休み／火曜日