名店の味

蜀郷香きのこ火鍋｜通販・お取り寄せ

正宗四川料理蜀郷香(シュウシャンシャン)

風味絶佳！
陶酔の味わい！
きのこの深さを思い知る
辛くない火鍋です。

きのこ火鍋＝
蘑菇火鍋

きのこ鍋用のスープ、鶏油、
ニンニク入り胡麻油、中華麺のセットです。

きのこ（蘑菇）に
悩殺されます。

蜀郷香のきのこ火鍋＝蘑菇火鍋（モウクウホーゴウ）は、きぬがさ茸、モリーユ、松茸、ポルチーニなど７種もの四川省産の高級干しきのこなどで出汁をとった「きのこ火鍋のスープ」で、きのこや肉などの具材をお楽しみいただく料理です。
スープは上湯ベースで、干しきのこのほかに、自家製の干し肉と鶏の挽き肉も使います。自然の塩味だけを生かした、実に豊かな味わいです。スープを温めるだけで、濃厚なきのこの香りが広がり、心を奪われます。
このセットに具材は含まれません。お好みでご用意をお願いします。

辛くない火鍋です。

具材は、きのこ、肉、野菜類が、菊島弘従シェフのおすすめです。鍋にきのこ鍋のスープを入れて温めたら、お好みの具材を煮て、スープとともに器によそってお召し上がりください。穏やかで深いきのこの味わいをお楽しみいただけます。
次に、お付けしている鶏油を鍋に足してください。きのこの風味が強烈になります。一気に興奮の味わいに変わります。
さらに、ご自分の器にニンニク入り胡麻油を足していただきますと、ますます食欲を喚起する味わいになります。

菊島弘従シェフです。

みなさんで鍋を囲んで、ほっこりと食べていただきたい、きのこを味わうお鍋です

と、蜀郷香の菊島弘従シェフは語ります。

うまいもん筆頭目利き人

町田成一より

きのこは、たっぷりと買いすぎかなと思うほどにご用意いただきますよう、あらかじめお願いしておきます。肉もご面倒でなければ２〜３種はあると、楽しいと思います。

「きのこ鍋用のスープ」は、最初からそれだけで飲み干したいほどの素晴らしいものです。が、このスープを、いろいろな具材でさらに美味しく育てていくのも鍋の楽しみです。鶏油もご活用ください。衝撃の味わいに変わります。

〆は、蜀郷香オリジナルの中華麺です。さらに、スープを残しておき、ご飯にかけたり、雑炊にしていただくのも最高です。書いているだけで涎（よだれ）が出てきました。

スープの深奥に迫ります。

７種の干しきのこを
使います。

手前から時計回りで、アガリクス、モリーユ、椎茸、きぬがさ茸、ポルチーニ、中央が夏草花です。このほかに松茸が入ります。すべて四川省産です。きのこをすべて粉状にして出汁をとります。

自家製の干し肉も
使います。

きのこ鍋の材料は、上湯をベースに、粉状にした干しきのこ、干し肉、そして鶏の挽き肉です。
上湯は、丸鶏と鶏ガラ、豚のゲンコツと背骨、昆布と煮干し、香味野菜で取り、紹興酒を加えた味わい深いものです。干し肉は、鹿児島県産の黒豚のもも肉を皮付きのまま10ヶ月干したものです。コクと旨味がたっぷりと出ます。

干しきのこは
一晩水につけます。

粉状にした干しきのこは、一晩水につけて旨味を引き出します。これを上湯に水ごと加えます。

煮込み時間は
１時間30分です。

さらに、生のきのこの根や石づきなども加えて、1時間ほど煮込みます。次にきのこを取り出し、干し肉と鶏の挽き肉を入れます。挽き肉を使うことで干しきのこ特有の臭みを取ることもできます。30分ほど煮込み、濾して出来上がりです。

麗しいスープです。

きのこの旨みと黒豚のコクなどが渾然一体となった、麗しいスープです。きのこの濃厚な香りが心を満たしてくれます。味つけは、干し肉から出る練られた自然の塩味だけで、きのこの風味を生かします。

ご家庭での楽しみ方

スープはたっぷり
1200mlです。

きのこ鍋のスープが1200ml、〆の麺が２人前、鶏油、ニンニクごま油のセットです。スープそのものに油分は少ないので、より濃厚な味をお好みの方は鶏油を鍋に適量を加えてお楽しみください。ニンニク入りのごま油は、器に取り、味変にお使いください。

きのこは
最初にどうぞ。

スープを鍋にあけて温まったら、ご用意いただいた生のきのこから煮てお楽しみください。きのこの旨味が溶け出して、スープの味わいがより深く、濃厚なものに進化します。

お好みの具材を
お楽しみください。

きのこは、たっぷりとご用意ください。
肉は、鶏肉がシェフのおすすめです。ほかに豚肉、牛肉も合います。野菜類は、白菜やほうれん草など、一般的な鍋ものと同じで大丈夫です。
「お酒は、紹興酒のほかに純米酒も最高に合います」と、菊島シェフは語ります。ワインや本格焼酎もいけます。芯まで温まった身体に、お酒が染みこみます。

〆は中華麺です。

きのこの旨味をたっぷり含んだスープと中華麺の相性は抜群です。さらに、スープを残して雑炊も至福です。

文・三浦凜（食文化）
撮影・八木澤芳彦

正宗四川料理蜀郷香(シュウシャンシャン)

東京都新宿区舟町５-25 TSI FIUNAMACHI ２階
TEL 03-3356-0818
営業時間／18:00〜22:00 要予約
土日祝日は11:30〜22:30
夏と冬の火鍋コース、春のワタリ蟹コース、秋の上海蟹コース、野菜だけの精進料理など、料理は多彩。
予算の目安は一人25,000円〜。