名店の味

六本木ヴァンサン｜城悦男シェフの料理お取り寄せ

フランス料理六本木ヴァンサン

城悦男シェフのスペシャルディナーCuisine1〜３
「スモーク料理３品」

注文ごとに厨房で
燻製をします！

スモークサーモン
真鯛のスモーク
鴨のスモーク２種

スモークしたてのものを
お届けします。
メインディッシュにも
なるような前菜です。

Cuisine１スモークサーモン
ヴィネグレットソース付き

しっとりとした
舌ざわりと、豊潤な香り。
メインディッシュにもなる味わいです

美しい前菜をどうぞ。

レストランの厨房でスモークサーモンをつくり、出来立てを前菜などで提供を始めたのは、城悦男シェフが先駆けと聞いています。
この商品は、桜のチップを主に、ヨークの木、りんご、コーヒー豆を使って５分、温燻してあります。豊かな香りが魅力です。塩味もまろやかです。400gと量も充実です。美しい化粧箱入りです。

ヴィネグレットソースが
さらに美味しくします。

特製のヴィネグレットソースが付きますので、葉物野菜などと一緒に、美味しいサラダ仕立てにすることができます。
写真は、スモークサーモンとアボカドのオープンサンドイッチです。アボカドに塩と、添付のヴィネグレットソースをかけます。アボカドの代わりに、きゅうりやレタスを使ってもいいそうです。

スモークサーモンと
ジャガイモの温製サラダ

スモークサーモンを５〜６㎜程度に少し厚めに切り、フライパンやオーブンでさっと温めても美味しくいただけます。サーモンの下に添えられているのは、温かなジャガイモです。ジャガイモをスライスしてボイルし、パセリを合わせます。ソースは、お付けするヴィネグレットソースのほか、写真のサワークリームに香草、レモン、塩を混ぜたものも城悦男シェフのおすすめです。

Cuisine２真鯛のスモーク
クリームソースとからすみ付き

スモークの香りをふんだんに
まとっています。
美味しく彩る特製ソースと、
からすみが付きます。

野菜と合わせて
前菜にどうぞ。

スモークサーモンと同様に、ヴァンサンの厨房でスモークしたものです。豊かな香りのなかに、真鯛の旨みを感じます。
特製のクリームソースと細かくカットしたカラスミが付きますので、じゃがいもやカブなどと一緒に、サラダ仕立てにするのがが城シェフのおすすめです。

メインディッシュにも
なります。

厚めに、1.5〜2cmくらいにカットをしていただきますと、立派なメインディッシュになります。しっとりとした身質なので、皮だけをパリッと炙るのもおすすめです。

半身でお届けいたします。

たっぷりと半身（約320g）で届きます。さまざまなお料理でお楽しみください。

Cuisine３鴨のスモーク2種
ヴィネグレットソース付き

城悦男シェフが好んで使う、
フランス産の生後２ヶ月以内の
メスの鴨「カネット」の
胸肉のスモークです。
プレーンと黒胡椒の２種と
ソースのセットです。

鴨はフランス産の
カネットです。

カネットは、癖が少なく、キメの細かい肉質が城シェフのお気に入りです。
表面をこんがりと焼いて、桜のチップ、ヨークの木、各種香辛料で約５分スモークします。スモークと鴨の風味豊かなので、酸味のある赤ワインと合わせるのが城シェフのおすすめです。

特製ソースで野菜と
合わせられます。

城シェフ特製のヴィネグレットソースが付きます。
アスパラガス、ほうれん草、スナップエンドウなどの温野菜の上にスライスした鴨をのせ、このソースをかけるだけで、まるでお店で食べているような前菜が出来上がります。

プレーンと黒胡椒
の２種類です。

スライスする際は、最初の写真ように細いほう（お尻側）から、肉の繊維を断ち切るよう切ると、いい食感になります。
城シェフから特別なおすすめの食べ方を教えてもらいました。
「スライスした鴨とフォアグラのテリーヌを一緒に召し上がってみてください。スモークの風味とフォアグラの濃厚な旨みが絶妙にマッチします」。