日髙良実「11月のオードブルセット」のお取り寄せ

Ristorante ACQUA PAZZA　リストランテ アクアパッツァ 南青山

11月の
オードブルセット

寒い季節に
合わせました。

リストランテ　アクアパッツァの11月のオードブルセットは手前から、食べごたえのある「サルシッチャ」、ベーコンやズッキーニも入る「ほうれん草とポテトのトルタ」、冬の人気冷菜「アンコウのインボルティーニ」の３品です。寒くなってきた季節に合わせて、料理をセレクトしていただきました。冷蔵でお届けいたします。サルシッチャは、お店では提供していないお料理です。今回、特別にお願いできました。

メニュー1

特製サルシッチャ

自家製です。

群馬県のブランド豚「くちどけ加藤ポーク」の赤身や背脂を手切りにして、ハーブ類と腸に詰めた、リストランテ　アクアパッツァ特製のサルシッチャです。
ハーブは、オレガノ、ローズマリー、セージ。さらに、ニンニクも使っています。ニンニクの風味と、ハーブの爽やかな香りによって、最後まで飽きることなく召し上がれます。

旨味を凝縮させます。

サルシッチャは、店内で詰めたのち、風通しの良い場所で２日間干します。余分な水分が抜けることで、肉の旨みがグンと増します。１本で約180gあります。

フライパンで焼き目を
つけてください。

サルシッチャは、ボイルしたものを真空パックにしてお届けいたします。湯煎で温めたのちにフライパンで焼き目をつけると、より美味しくいただけます。

肉の旨味に
圧倒されます。

ガツンとした肉の旨味に圧倒される、メインディッシュとしてもお楽しみいただける一皿です。焼いたトレビスの真空パックもお付けします。湯煎で温めてつけ合わせにしてください。

赤ワインが合います。

ワインと合わせるなら、やや重めの赤ワインをご用意ください。メルローや、サンジョベーゼが、リストランテ　アクアパッツァのソムリエのおすすめです。

メニュー2

ほうれん草と
ポテトのトルタ

王道の味わいです。

ほうれん草とポテトのトルタは、フランスのキッシュと同じ料理です。イタリアンらしく、パルミジャーノ・レッジャーノをきかせた香ばしさと生クリーム由来の濃厚さが魅力です。具材は、ほうれん草とジャガイモのほかに、ズッキーニ、ベーコンが入ります。卵は、甘みとコクがある栃木県産の磨宝卵GOLDです。

具材が
たっぷりと入ります。

型に材料を入れたら、180℃に熱したオーブンで20分ほどかけて、表面にこんがりと色が付くまで焼きます。卵と生クリームのコク、風味豊かなチーズの香りが口の中に広がります。
12cmのホールでお届けします。どこを食べても具材が入る大満足の一品です。

軽やかな赤ワインと
合います。

食べる際には、オーブンなどで温めていただきますと、より美味しくいただけます。ワインと合わせるならば、ボジョレーなどの軽やかな赤ワインが、ソムリエのおすすめです。

メニュー3

アンコウのインボルティーニ
あん肝ソース添え

冬の人気の冷菜です。

インボルティーニは、イタリア語で包むという意味です。国産のアンコウの身で、下仁田ネギ、どんこ、春菊、白菜を包みました。
ソースは乾煎りしたアンコウの肝に、アンチョビ、ニンニクを合わせたものです。濃厚でパンチのある味わいです。少し温めていただくと、上質なアンコウ鍋を彷彿とさせる味わいになります。

アンコウの風味と
野菜の食感を
お楽しみください。

冷蔵で仕入れ、丁寧に下処理がされたアンコウは、風味・甘み・口溶けが抜群です。
絶妙な火入れによって、とろけるようなアンコウと、シャキシャキとした野菜の食感が調和した素晴らしい味わいになっています。
ワインは、白ワインのピノグリージョがソムリエのおすすめです。野菜の甘みを活かすマリアージュです。

2〜3人前のセットです。

お皿に盛り付けてお召し上がりください。
お二人であれば、この３品のほかにパスタをご用意いただけば、サルシッチャをメインディッシュにして、イタリアンのフルコースとしてお楽しみいただけるだけの内容がありす。

文・三浦凛
撮影・馬場敬子

Ristorante ACQUA PAZZA　リストランテ アクアパッツァ

東京都港区南青山2-27-18 パサージュ青山2F
TEL 03-6434-7506
営業時間／11:30〜15:00 17:00〜23:00
土日祝日は11:30〜22:30
休み／無休
ランチコースは3400円〜、ディナーのおすすめコースは12,000円〜。