究極の珍味！
峰富士壺(ミネフジツボ)

甲殻類の仲間だから、味は蟹？
海老？微かに雲丹のような・・・
海老や蟹同様にプランクトンの幼生期を持つが
成長するセメント質を分泌し、堅城に篭り、城と自らを富士にする
水揚げ量が僅かな超美味！
ミネフジツボ完全養殖の技術確立で、
安定的に食べられる日が来るかもしれない

ミネフジツボの魅力

酒蒸しや塩茹でにした大きなミネフジツボの嘴状の口をひっぱり中身を出す。
オレンジ色の部分は雲丹と海老の内子と蟹味噌を足して3で割ったような味。濃厚でありながら、後味はすっきりしている。白い部分は蟹と貝と海老を足して3で割って、少し蟹の味が強い印象。磯の香も絶妙！外見と味のギャップが大きい究極の酒肴と言っても過言ではない。

蔓脚と呼ばれる蔓を動かす肢体はエイリアン的で気味が悪く、値段が高い割に食べる部分が少ないので、その評価は分かれる。
一定以上の味覚の持ち主が食せば間違いなく美味！アミノ酸類やミネラルの宝庫は文字通りの筆舌に尽しがたいレベルだ。

フジツボや亀の手は精力剤的な認知も強い大人の珍味。中身を引っ張り出して食し、底の汁をすするのは、野生の感性が呼び戻されるかの如き興奮を覚える。これは♂が猛烈に欲する類のものかもしれない。

厄介者を持続可能な高級水産資源に

ミネフジツボはホタテの養殖設備や船体に付着し、取っても、すぐにへばりつく厄介者だ。しかし、『食べたら猛烈にうまい！』、青森では古くから食べられてきた美味だ。

ミネフジツボの完全養殖技術は青森県階上町の青森県栽培漁業振興協会で開発された。比類無き美味の種苗生産技術は、サケやイカの不漁に悩む青森県の漁業者の希望の星になるかもしれない。

ホタテ貝の殻にシリコンを塗布して養殖する新技術

フジツボ養殖技術はほぼ確立した。貝殻の数カ所にマスキングテープを貼り、シリコンを塗布する。テープを剥がした場所にはシリコンが付いていないから、ミネフジツボが付着する。貝殻に他の生物が付着しても、シリコン塗装で取り去るのは容易だ。

時間は掛かるが、手間が掛からないので生産コストは低く、雌雄同体のフジツボから種苗を育成するから、持続可能性も高い。
2013年に始まったミネフジツボの養殖研究。10年を費やし、実用化となるが、厄介者が安定的な人気者になるには3〜4年はかかる。気候変動に起因する漁業不振は深刻だが、ミネフジツボは観光資源・水産資源に化る可能性が十分にある。

食文化　代表　萩原章史