長野生まれの旨い軍鶏！信州黄金シャモ│ブランド肉・地鶏のお取り寄せ通販

プロも認める美味しさを
是非味わってください

信州黄金シャモは、父に「シャモ833系」、母に「名古屋種」をもつ、軍鶏の血統50％の地鶏です。
その美味しさは、業界内でも高く評価され、食肉産業展（※）の「2015食肉産業展第11回地鶏・銘柄鶏食味コンテスト」の歴代チャンピオ10銘柄で競われるグランドチャンピオン大会で最優秀賞に輝いています。
※食肉産業展実行委員会が主催する食肉業界最大のイベント

皮の色とハリ、
肉の歯ごたえが秀逸です

信州黄金シャモは、その名の由来の通り、焼いた時の黄金色の焼き色が特徴です。
皮はハリと弾力があり、歯応えのある肉は噛むほどに旨みと風味を強く感じます。

時間をかけて育て、
引き締まった肉質に

信州黄金シャモは、飼育期間（オス112日以上、メス120日以上）、飼育密度（28日齢目以降は平飼いで1平米あたり5羽以下）、いずれも日本農林規格が定める地鶏の飼育条件を上回る水準で飼育されます。長くじっくりと育てることでうま味が強くなり、のびのびと運動ができる環境で、歯ごたえのある締まった肉質になります。

＜参考：日本農林規格「地鶏」の定義＞
日本の在来種（※）「の血を50％以上継いでいる鶏。出生の証明ができ、飼育条件は下記の通りです。
※明治時代までに国内で成立または導入されて定着した38種の鶏。
【1】飼育期間は75日以上、【2】28日齢以降は平飼いで1平米あたり10羽以下

塩をふって焼くだけで十分楽しめます

信州黄金シャモは、「歯ごたえ、うま味、風味」の三拍子が揃った地鶏です。
塩を振って焼くだけで、その美味しさを十分に堪能でできます。
信州黄金シャモは、長野県の従来の地鶏と比較して、うま味を表すグルタミン酸やアスパラギン酸、甘みを表すセリンの含有量が高いことが証明されています。
（長野県信州黄金シャモ振興協議会リーフレットより）

ソースにも負けない
力強い肉です

トマト、ハラペーニョを使ったサルサソースに合わせました。
噛むごとに味が深まる肉は、辛味と酸味の効いたソースとも抜群の相性です。
油淋鶏やチキン南蛮もおすすめです。

1羽バラシのガラ付き規格は、
黄金スープを楽しめます

当店がおすすめしたいのは、「1羽バラシのガラ付き規格」です。
信州黄金シャモをまるごと味わってください。
ご注文頂く全ての商品は、明治10年創業の鶏肉鶏卵問屋「加賀屋」で手配します。
鶏の目利きと職人技の鶏さばきで、宮内庁をはじめ多くの料理人から注文が入る老舗問屋です。ガラ付き規格では、無駄な肉が残らない職人技も実感できます。