メゾンジブレー MAISON GIVRÉE

厳選した果物でつくる
8種のフルフルジブレーと、
岡山県産の清水白桃のメルバ、
完熟宮崎マンゴーのアイスケーキの
３品のご案内です。

果物よりも
果物らしいゼリーです。

画像は、岡山県特産の清水白桃を使った贅沢なゼリーです。スプーンで持ち上げるのがちょっと大変なほどのやわらかな食感で、桃そのものを食べる以上に、繊細な桃の風味を味わうことができます。
「果物の特長を活かすこと。果物をそのまま食べるよりも、より果物らしさを楽しんでいただけるように考えています」と、メゾンジブレーの江森宏之シェフは語ります。今回は、8種セットと6種セットをご用意いたしました。

アイスケーキ
「清水白桃のメルバ」
です。

メゾンジブレーのアイスケーキは江森宏之シェフの看板スイーツです。
清水白桃のメルバは、まるで桃を丸ごと食べているかのような瑞々しさと、桃の上品な甘さと香りを感じます。桃のようなフォルムに、フランボワーズと赤すぐり、バラをあしらった、気品ある美しい芸術作品のようなアイスケーキです。季節限定の味です。

完熟マンゴーの
アイスケーキです。

完熟宮崎マンゴーのアイスケーキは、口に入れた瞬間にマンゴーソルベの芳醇で濃厚なマンゴーの風味に驚きます。キューブ状にカットしたマンゴーとパッションフルーツのソルベをリースのように美しく飾ってあります。

江森宏之シェフです。

メゾンジブレーのオーナーシェフである江森宏之さんには二つの称号があります。
一つは、果物スイーツの第一人者。
もう一つは、アントルメグラッセ（氷菓）の第一人者です。
江森シェフは、2015年にイタリア・ミラノで開催されたアイスクリームとチョコレートのワールドカップに日本代表のチームキャプテンとして出場し、日本を優勝に導きました。
アントルメグラッセについては、世界のアイスクリームリーディングカンパニーのカルピジャーニ社の特別講師をつとめており、ジェラートの本場イタリアの講習会にも招かれるほどです。

美しいアイスケーキです。

江森シェフは、清水白桃の繊細さや上品な甘さ、とろけるような食感を表現するため、メルバをイメージしてこのアイスケーキを作成しました。メルバは桃、木苺、生クリーム、アイスクリームで構成されるフランスのデザートです。
江森シェフの清水白桃のメルバは、桃のようなフォルムに、フランボワーズと赤すぐり、バラをあしらった、気品ある美しい芸術作品のようなアイスケーキです。ケーキのサイズは5号15cmです。４〜６名様で楽しめます。

なめらかな白桃です。

岡山県産の上質な清水白桃をピューレにしてソルベにしています。白桃ソルベは、くちどけがよくなめらかで、まるで白桃をまるごと食べているかのような香りと果汁感です。

芳醇なマンゴーに驚きます。

完熟宮崎マンゴーのアイスケーキは、口に入れた瞬間にマンゴーソルベの芳醇で濃厚なマンゴーの風味に驚きます。 最下段は、ローストココナッツ入りのダックワーズです。その上に、粒状に固めたココナッツピューレ入りのバニラとココナッツのアイスクリームを搾ります。そして周囲に、キューブ状にカットしたマンゴーとパッションフルーツのソルベをリースのように飾っています。パッションフルーツの酸味の爽やかさが心地よく、さらにココナッツが南国を思わせるアイスケーキです。

完熟マンゴーが1玉分です。

キューブ状のマンゴーとパッションフルーツのソルベには、宮崎県産の完熟マンゴー１玉分のピューレが入っています。このため、マンゴーの豊かな香りと濃厚な味わいを存分に楽しめます。パッションフルーツの酸味とのバランスも絶妙です。

特別なジェラートマシーンが
あります。

メゾンジブレーのジェラート、アイスクリーム、ソルベは、イタリアのカルピジャーニ社のジェラートマシーンでつくられています。 「カルピジャーニ社のジェラートマシーンでつくるジェラートなどは、出来上がりのなめらかさが秀逸です。時間が経っても風味や食感が損なわれにくく、美味しさがキープできることも魅力です」と、江森シェフは語ります。

なめらかで、
ふんわりとした食感です。

「カルピジャーニ社のジェラートマシーンは、フリージング中に空気を抱き込みながらジェラートを練り上げるのが特徴です。また、製造時間が10分以下と短いため、細かい氷の結晶のままジェラートをつくることが可能です。この小さい結晶と空気により、なめらかでふんわりとした食感を生み出すのです」
こうしてつくられたリッチで高品質なアイスクリームなどが、江森さんの手によって、素敵なアントルメグラッセに生まれ変わります。

さらに、ひと手間を加えます。

ジェラートマシーンでつくられたマンゴーとパッションフルーツのソルベは、板状に固めてからキューブ状にカットします。
「あえてキューブ状にすることによって、まるで果肉を噛んでいるかのような食感になり、マンゴーの美味しさを存分に堪能できます」と、江森シェフは語ります。

ソルベをデコレーションします。

アイスケーキの最下段は、ローストココナッツ入りの香ばしいダックワーズです。その上に、粒状に固めたココナッツピューレ入りのバニラとココナッツのアイスクリームを搾り、カットしたソルベを飾ります。

ソルベはたっぷり贅沢です。

マンゴーとパッションフルーツのソルベは、丁寧に、たっぷりと隙間なく置かれます。仕上げにフランボワーズと赤すぐりを飾って完成です。どこを切ってもまんべんなくマンゴーソルベが楽しめます。