日髙良実シェフの『蛤と菜の花のタリアテッレ』のお取り寄せ
Ristorante ACQUA PAZZA
リストランテ アクアパッツァ 東京・南青山
九十九里産のハマグリの旨みを
味わう絶品パスタ
日髙良実シェフの
蛤と菜の花の
タリアテッレ
調理済みの冷凍ソースと生パスタのセットです。
九十九里で獲れた
大きな蛤が5個
入ります。
このパスタには大きく肉厚でプリプリした食感が特徴の九十九里産の蛤が、贅沢にも5個使用されています。蛤を開けたときに出る美味しい出汁をベースに、蛤の風味を生かすバターを効かせたソースは、蛤の甘みと旨みを最大限に引き出します。合わせるのは今が旬の菜の花。そのほろ苦さがアクセントとなり、鮮やかな彩りが春を感じさせます。このソースをタリアテッレにしっかり絡ませ、最後の一滴まで堪能していただきたい一皿です。
お店でも人気の
メニューです。
左が、Ristorante ACQUA PAZZAの日髙良実オーナーシェフです。右が、厨房を任されている川合大輔シェフです。
今回はこの時期にお店でも提供している人気メニューを当社のお取り寄せ用にアレンジしてもらいました。
「蛤の旨みを最大限に生かしたかったので、ソースに白ワインを使わずに仕上げています。また、蛤はニラや黄ニラとの相性もいいので、仕上げのタイミングで加えていただくとまた違った香りが楽しめます」と、日髙シェフと川合シェフは語ります。
作り方をご紹介します。
蛤に水を加えて蒸し、身を取り出します。この時に出た出汁はパスタソースで使います。この出汁が旨さの決め手になります。
オリーブオイルに漬けたにんにくを炒め、蛤の出汁と蛤を加えます。
菜の花を加え、バター、パルミジャーノチーズで味を調えてスープの旨みを凝縮させます。
ご自宅でソースと
パスタを和えます。
湯煎で温めたソースをフライパンにあけ、表記通り（1分30秒〜2分程度）茹でたタリアテッレを入れます。茹で汁の塩分濃度は1％が目安です。
40秒程度ソースを絡めながら煮詰めます。水分が足りないようでしたらタリアテッレの茹で汁を少し加えてください。
ワインとどうぞ！
1人前セットと2人前セットをご用意しました。毎週20人前、3-4月限定のメニューです。お店の混雑状況にもよりますが、基本的には金曜日に発送します。リストランテ・アクアパッツァの定番、天然真鯛のアクアパッツァやオマール海老との同梱も可能です。
白ワインと一緒に、手軽に本格的なイタリアンをご自宅でお楽しみください。
文・山城亜紀
撮影・大山裕平
Ristorante ACQUA PAZZA（リストランテ アクアパッツァ）
東京都港区南青山2-27-18 パサージュ青山2F
TEL 03-6434-7506
営業時間／平日 ランチ11:30〜15:00 ディナー17:30〜23:00
土日祝日 ランチ11:30〜15:00 ディナー17:00〜23:00
休み／無休
ランチコースは3400円〜、ディナーのおすすめコースは12,000円〜。
