東白庵かりべ「冬のそば前」３品のお取り寄せ

お好きな酒と
お楽しみください。

東白庵かりべは、料理の美味しさでも知られる名店です。お店で人気という季節の酒肴を送っていただきます。
今回の冬のお料理３品は、赤ワインと八丁味噌で炊いた「和牛ほほ肉の味噌煮」、太白ごま油で低温調理した「牡蠣のオイル煮」、店で粕漬けして梅肉と和えた「皮くじら」です。

一品目は、
八丁味噌で炊いた
和牛ほほ肉の
味噌煮です。

東白庵かりべの「夜のおすすめコース」の最後の肉料理としても登場します。おいしくできたから、と苅部さんが薦めてくれた「和牛ほほ肉の味噌煮」です。
黒毛和牛のほほ肉を八丁味噌と赤ワインにトマトなどで３時間、やわらかく炊きあがったところへ加える隠し味はバターです。ほほ肉ならではのむちっとした食感にこっくりした味わいは、重ための日本酒や赤ワインがすすみます。もっと食べたいという気持ちが残ると思いますが、これは一品目です。

二品目は、
太白ごま油で
低温調理した
牡蠣のオイル煮です。

冬の丸々とした身の真牡蠣を使った、そば店らしい味わいのオイル煮です。牡蠣の産地は広島が主です。剥き牡蠣を生姜や山椒を加えたかえしに２時間ほど浸し、太白ごま油で低温でじっくりと１時間煮て、一日そのまま漬けて完成です。ぷっくりとした身のオイル煮は二人前で４粒です。

三品目の皮くじらは、
食感が絶妙です。

塩漬けされたミンククジラの皮を使っています。塩抜き後、酒粕に漬け、梅肉と和えています。豊かな旨み、コリコリとした食感、梅の風味が絶妙です。これぞ酒肴です。

せいろそば、かけそばと
同梱できます。

そば前を堪能したら、ぜひ十割そばもお楽しみください。せいろには、濃厚な「そば湯」もおつけしています。これだけでも酒肴になるようなそば湯です。

2011年、竹やぶから
独立されました。

店主の苅部政一さんは、1975年12月生まれ。19歳の時から江戸そばの名店「竹やぶ」の当時の主人である阿部孝雄さんのもとで修業を始められました。竹やぶ六本木ヒルズ店の店長を経て、2011年に独立。阿部孝雄さんから名付けてもらった「東白庵かりべ」を神楽坂に開店。2019年から縁があり世田谷の千歳烏山に移転しました。

文・酒井 恵美子（食文化）
撮影・八木澤 芳彦