ドイツ伝統菓子と
スペシャルティコーヒーの素敵な出会い

フェルダーシェフ田頭享さんのマンデルとプラムケーキに合わせて、The fin.宮田光明さんが２種のオリジナルブレンドコーヒーを作りました。お二人の誠実な作品の出会いが醸す、素晴らしいマリアージュをお楽しみください。

お菓子とコーヒーが創り出す、余韻と世界観をお届けします。

お菓子に合うコーヒーがあったら。
コーヒーに合うお菓子があったら。
そんな夢を叶えてくれる、クリスマスの贈り物のような商品をご紹介します。広島の本格ドイツ菓子専門店フェルダーシェフの田頭享シェフが作るドイツ菓子に合わせて、同じく広島でスペシャルティコーヒー専門店を営む宮田光明さんがコーヒーを作って下さいました。

お届けする商品は、ドイツ伝統菓子のマンデルとプラムケーキ、そして２種の焙煎方法のオリジナルブレンドです。今年のクリスマスは、ドイツ菓子とコーヒーのスペシャリストによる、特別なひと時をお楽しみください。

マイスターの称号を持つ、ドイツ菓子の匠「田頭享シェフ」

〜素敵な時間をお過ごしください〜
「今回のThe fin.宮田光明さんとのコラボ企画は、驚きと面白さの発見でした」と、フェルダーシェフの田頭享シェフは語ります。「マンデルは素朴なケーキですので華やかなコーヒーを合わせるとその風味が実に豊かになり、見事にバランスも取れて、なるほど！と思いました。コーヒーの酸味がバターの風味を引き立たせますね。それに対し、ビターなチョコレートも使うプラムケーキのコーヒーはマイルドでやさしい味わいで、二つの余韻がきれいにまとまって長続きします。どちらも皆さんに素敵な時間を過ごしていただけると思います。今後、ドイツパンとコーヒーのコラボも面白いですね」

〜フェルダーシェフ〜
広島県廿日市にある、ドイツ菓子専門店のフェルダーシェフのオーナー田頭シェフは、日本人では稀なドイツ国家認定のマイスターです。ドイツをはじめ、これまで培ってきた経験と技を活かした、伝統を大切にしながらもオリジナリティ溢れるドイツ菓子で人々を魅了しています。

香りのアーティスト、
コーヒーの匠「宮田光明氏」

〜ケーキを引き立てる豆を選びました〜
「皆様への甘い贈り物という意味をこめて、süßes Geschenk（甘い贈り物）というブレンド名にしました。」とThe fin.の宮田光明さんは語ります。「マンデルとプラムケーキ、それぞれのケーキに合わせたブレンドを作成するにあたりマンデルはバランスとナッツ感を、プラムケーキは濃厚さとチョコレート感を意識しました。選んだ豆はフェルダーシェフさんの世界観を大切にし、控えめながらもケーキを引き立てる華やかなアロマと甘みを感じるコーヒー豆です。豆の種類、配合バランスは2つとも同じものを使い、焙煎度合いのみで違いを出しました」

〜The fin.〜
「行きつけの美味しいコーヒー専門店があります」と、田頭シェフよりご紹介いただいたのがThe fin.の宮田さんです。宮田さんは、広島市にあるスペシャルティコーヒーを核にした、香りのコンセプトショップThe fin.のオーナーです。
宮田さんの目利きにより世界各国から仕入れたコーヒーは、お客様のお好みに合わせて豆を焙煎するこだわりようです。

優しいあじわいの
マンデルです

マンデルとはドイツ語でアーモンドという意味を持ち、その名の通りアーモンドがたっぷり入ったドイツの伝統的なケーキです。泡立てた卵白、アーモンドプードルと焦がしバターで作るリッチな生地はアーモンドの香りが素晴らしく、バターの風味とコクを感じます。フィナンシェのような、しっとりした軽い口当たりの焼き菓子です。

ビターなプラムケーキです

プラムケーキは、ココア生地にプラムとチョコチップを入れて焼いたケーキです。溶かしバターと味に奥行きを出すため、少量のコーヒーを加えています。ココアのビターな味わいの中にプラムの酸味が引き立ちます。チョコチップの甘みと食感がアクセントになっています。

華やかな香りのコーヒーと
重厚感のあるコーヒーです。

2種のブレンドはどちらも同じ豆と配合です。焙煎方法によって違いを表しています。使用した豆とその特徴をご紹介します。

ブラジル：ナッツの風味や甘み、しっかりとしたあじわい。4種の中で一番多く使用しています。

エチオピア：華やかな香りで全体に品を持たせます。ブラジルの次に多く使用しています。

インドネシア：口当たりの良いミルクチョコレートのようなコクと甘い香りが特徴です。

インド：ビターチョコのようなしっかりと深い味わい、ほろ苦さが特徴です。

マンデル用は中煎りです。

マンデル用のコーヒーは、マンデルのアーモンドの風味と軽い口当たりに合わせて、酸味を抑えたマイルドな味わいになるよう中煎りで焙煎しました。ナッツの風味とコクが、マンデルの素材の美味しさをさらに引き出すブレンドに仕上げています。主張しすぎない華やかな香りの余韻をお楽しみください

プラムケーキ用は
中深煎りです

プラムケーキ用のコーヒーは、プラムケーキの濃厚な甘みをより際立たせるため、重厚感のあるしっかりとした中深煎りの焙煎を施しました。チョコレートの香りを強めることで、ケーキとの相性もよくスムースに飲み進めることができます。甘味の余韻が心地よいコーヒーです。
※コーヒーは豆のままか挽きかをお選びください。

一年の締めくくりに。
ご自身のご褒美にいかがでしょうか。

『マンデル、プラムケーキと2種のオリジナルブレンド』は、期間限定・数量限定でお届けします。年末の忙しい時期にご自身のためにコーヒーを淹れて、美味しいケーキと共に一息ついてみてはいかがでしょうか。ケーキとコーヒーと共に素敵なひとときをお過ごしください。

文・林麻実
撮影・八木澤芳彦