正宗四川料理蜀郷香「金華豚火鍋カレー」

名店の味

正宗四川料理蜀郷香(シュウシャンシャン)　東京・四谷三丁目

猛烈な辛さと痺れ、鮮烈な香り！

絶品中華カレー　第２弾

金華豚火鍋カレー

調理済みカレーソース4人前（250g×4袋）を冷凍でお送りします。

看板料理「紅湯火鍋」の
火鍋カレーの新商品！

鮮烈な香り、猛烈な辛さと痺れが自慢の「紅湯火鍋」のスープを使った火鍋カレーの新商品です。2023年6月に発売した「牛たん火鍋カレー」に続く第２弾です。

「金華豚　火鍋カレー」は、紅湯火鍋スープの鮮烈な辛さ、痺れに、クミンの香り、野菜の甘みを加えてカレーソースに仕上げます。そして今回は牛たんの代わりに山形県平田牧場の金華豚を使用しました。金華豚の脂の甘みが加わることでソースに奥深いコクを感じます。

大きめにカットした肉は食べ応え抜群！　汗をかきながら豪快に食べる一皿です！

平田牧場の金華豚が
ゴロゴロ入ります。

金華豚は、“幻の豚”とも呼ばれる希少な品種で、日本では平田牧場を含めて２カ所でしか育てられていません。繊細な肉質と上品な甘みが魅力です。肩ロースとバラを大きめにカットしたものがゴロゴロと入ります。

毛湯に10種以上の香辛料を投入！

火鍋カレーの出汁は毛湯です。材料は、丸鶏（老鶏）、若鶏ガラ、豚ゲンコツ、豚背骨、日高昆布、煮干し、生姜です。

この毛湯に、10種類以上の香辛料（朝天唐辛子、鷹の爪、紅山椒、クミン、砂仁、草果、山奈、香葉、丁香、桂皮、八角、ヒハツ、レモングラス）をうわえて、グラグラと３時間ほど煮込み、辛さだけでない複雑な旨味と香りを生み出します。

菊島弘従シェフです

「火鍋カレーは、余った火鍋スープで作っていた蜀郷香の“賄い飯”がスタートです。火鍋スープを濾し、そこに豆板醤と、今回は大きめにカットした金華豚の肩ロースとバラ肉を加えて煮込みました。途中で粗みじんにしたじゃがいも、すり下ろした玉ねぎと人参を加えます。さらにクミンをたっぷりと入れます。これで、ぐんとカレーらしくなります」と、菊島弘従シェフ。

前回の牛たん火鍋カレーも大人気でしたが、「やっぱり火鍋カレーは美味しいです。もう一回、楽しんでいただきたいです」ということで「金華豚　火鍋カレー」が生まれました。今回も通販は、うまいもんドットコム限定のご案内です。

ツヤッツヤ、ピッカピカの
カレーです。

小麦粉は使用していないので、野菜の軽い“とろみ”だけです。ソースが、唐辛子や豆板醤の赤を反映して、キラッキラです。大きめにカットした金華豚の肩ロース、バラ肉は1人前（1袋）に5〜7個入っています。辛さと痺れと同時に脂の甘さ、コクを感じる美味しさで、一口食べたらスプーンが止まらなくなります。
お召し上がりの際は、凍ったまま湯煎して、温かいご飯と一緒にお楽しみください。

文・梶　央（食文化）
撮影・八木澤芳彦

正宗四川料理蜀郷香シュウシャンシャン

東京都新宿区舟町５-25 TSI FIUNAMACHI ２階
TEL 03-3356-0818
営業時間／18:00〜22:00 要予約
土日祝日は11:30〜22:30
夏と冬の火鍋コース、春のワタリ蟹コース、秋の上海蟹コース、野菜だけの精進料理など、料理は多彩。
予算の目安は一人25,000円〜。