名店の味

ヴァシュランパティスリーモンプリュ

パティスリー　モンプリュ　
monter au plus haut du ciel　神戸

林周平シェフによる
本格アイスケーキ
『ディジョン』

フランス菓子の名店、モンプリュの林周平シェフによる、カシスのシャーベットとヴァニラアイスクリームをダコワーズとともにお楽しみいただく、アイスケーキです。目の覚めるようなカシスの酸味とコクのある上品な甘さのヴァニラアイスのコントラストが魅力的です。美しいデコレーションの、くちどけのよい甘酸っぱいカシスクリームとともに、至福のひとときをお届けします。

美しい装いの
アイスケーキです。

ディジョンとは、フランスのディジョン地方で誕生したカシスのババロアのケーキです。モンプリュの林周平シェフはこのケーキをモチーフに、本格的なフランス菓子のアントルメグラッセ（アイスケーキ）を作り上げました。生果のカシスと共に飾られた、カシスクリームが目を惹く美しさです。林周平シェフの繊細で巧みな技が、味わいだけではなく、見た目にも表現されています。

食感と味のコントラストで
魅了します。

ディジョンの本体は、ダッコワーズ、ヴァニラアイスクリーム、カシスシャーベットで構成されています。ダッコワーズは小麦粉を使わずに、アーモンドプードルと粉糖で焼き上げるため、風味がよく、食感はサックリとしています。ヴァニラアイスクリームは、香りの高いブルボン種のヴァニラビーンズを使っており、豊かな甘い香りとなめらかな口当たりで魅了します。カシスシャーベットは、フランス産のカシスピューレをたっぷりと使うため、カシスの濃厚な香りと酸味が際立っています。

全体をまとめ上げるのは、
カシスクリームです。

デコレーションのカシスクリームは、きめ細かくふんわりとした食感で、カシスリキュールがほんのり香ります。これが、カシスシャーベットとヴァニラアイスクリームをやさしく包み込み、全体のバランスを整える役割を果たします。散りばめられた生果のカシスの酸味はアクセントになり、全体を引き締めます。

モンプリュの林周平シェフ
です。

モンプリュは、神戸を代表するフランス菓子の名店です。林周平シェフは、“メレンゲの魔術師”とも称されています。
“綺麗より昔ながらのかっこいいものをつくりたい”という林シェフの想いから「昭和のフランス」をコンセプトに、お店には20種類以上の生菓子のほか、ムラングやサブレなどの焼き菓子が並びます。男性ファンが多いことでも知られています。

文・林麻実
撮影・天方晴子
東谷幸一