日髙良実シェフの『伊勢海老と百合根のクリームパスタソース』 のお取り寄せ
Ristorante ACQUA PAZZA
リストランテ アクアパッツァ 東京・南青山
伊勢海老ならではの、
きれいな甘さを贅沢に
日髙良実シェフの
伊勢海老と百合根の
クリームパスタソース
クリスマスやお正月の晴れやかな食卓を彩ることができる、当社限定のパスタソースを冷凍でお届けします。
年末年始の
ご馳走です。
伊勢海老ならではの豊かで美しい甘さ。百合根のほくほくとした甘さ。日本の素晴らしい食材の出逢いを楽しませる、日髙良実シェフの真骨頂を味わっていただきます。お好みのパスタをご用意ください。濃厚な生クリームを使っていますので、リングイネ、スパゲッティ、タリアテッレ、リガトーニ、ペンネなど、食べごたえのあるパスタと合わせることができます。
房総から届く新鮮な
伊勢海老です。
千倉産の伊勢海老です。身が一人前につき約70gも入ります。ソースの美味しさの秘訣は、殻をミソごとこんがりソテーしてからとる伊勢海老のブロード（出汁）です。この伊勢海老の旨みと香ばしさを凝縮させた出汁が、最高のパスタソースを作り上げます。
当社限定
メニューです。
左が、Ristorante ACQUA PAZZAの日髙良実オーナーシェフです。右が、厨房を任されている川合大輔シェフです。今回は当店のために特別メニューを作ってもらいました。
「お店ではコース料理の一品としてオイルベースの伊勢海老パスタを提供しています。今回は一皿でご満足いただけるように、ちょっとゴージャスに百合根を加えてクリーム仕立てにいたしました」と、日髙シェフと川合シェフは語ります。
作り方をご紹介します。
伊勢海老の殻とミソをフライパンでソテーして、水から30分ほどかけて炊きます。ソテーをすることで旨みを引き出し、香ばしさも加えます。新鮮な伊勢海老を使うためハーブ類は不要です。伊勢海老だけの純粋なブロード（出汁）をとります。
プリップリの伊勢海老の身に塩をして、オリーブオイルでソテーします。一人前に6切れ入ります。
こんがりと焼き上げ、香ばしさも加えます。
ソースは、オリーブオイルでニンニクを炒め、伊勢海老のブロードをたっぷりと加えます。
次に、トマトソースと生クリーム（乳脂肪分42%）を注いで火を入れたら、百合根を加えます。百合根も一人前10片、約25gとたっぷりです。
ソテーした伊勢海老、そしてパルミジャーノチーズを加えて軽く煮詰めたら完成です。
お好みのパスタと
和えてください。
ご自宅でお好みのパスタを1人前あたり90〜100gほど準備してください。画像は、日髙シェフのおすすめのリングイネです。
湯煎で温めたソースをフライパンにあけ、ゆであげたパスタと和えます。その際水分が足りないようでしたらパスタのゆで汁を少し加えてください。フライパンを使うとソースがもったいないので、ゆでたパスタにかけても十分美味しくいただけます。
ワインと一緒に
どうぞ！
合わせるのは、樽香のあるシャルドネなどの厚みのある白ワインがおすすめです。
クリスマスや年末年始のご馳走に、本格的なイタリアンをご自宅でお楽しみください。鮮やかな一皿が食卓を華やかに彩ります。
文・山城亜紀
撮影・大山裕平
Ristorante ACQUA PAZZA（リストランテ アクアパッツァ）
東京都港区南青山2-27-18 パサージュ青山2F
TEL 03-6434-7506
営業時間／平日 ランチ11:30〜15:00 ディナー17:30〜23:00
土日祝日 ランチ11:30〜15:00 ディナー17:00〜23:00
休み／無休
ランチコースは3400円〜、ディナーのおすすめコースは12,000円〜。
