飛騨牛通販人気お取り寄せ

飛騨牛
古里精肉店

岐阜県が全国に誇る
ブランド黒毛和牛が飛騨牛
肉質はきめ細やかでやわらかく、
上質な脂はとろけてなくなり後味すっきり

うまいもんドットコムが扱うのは岐阜県飛騨市古川にある古里精肉店の飛騨牛です。朝霧と日本三大裸祭り起こし太鼓の町。飛騨古川町の中心部瀬戸川と白壁土蔵に象徴される、古い街並みの中にあります。地元の飛騨古川では『盆と正月は古里の肉で』と言われるほど、多くのお得意様に愛されている精肉店です。

斜向かいは和蝋燭の店、その隣には古川祭りの巨大な屋台を収める蔵。さらに数件先には酒蔵が並ぶ、まさに飛騨古川の歴史の中にあります。
2018年10月には飛騨市推奨特産品に認定されています。『古里精肉店が目利きして取り扱う飛騨牛』がまさに評価されたというわけです。

古里精肉店では地元で種付けから肥育まで一貫生産された、生産者の顔の見える飛騨牛を中心に扱っているのが特徴です。飛騨牛が全国的に高い評価を受けているのは、「血統」と「環境」と「種付けから肥育まで一貫して育てている畜産家が多いこと」などが挙げられます。

古里精肉店は標高1,000メートル以上の高地で一貫生産をしている畜産家を中心に懇意にしており、水や空気が澄んでいる自然豊かな環境、ストレスが少なく、餌をよく食べて育つ健康的な牛がいいと言います。

特に古川の畜産農家の中でも卓越した生産管理実績を持つ、山勇畜産の山村勇人さんには絶大な信頼を持っています。

「古里精肉店の飛騨牛」の
購入はこちらから

古里さんは肉を部位ごとに真空パックして0℃の冷蔵庫でねかせる「ウェットエイジング」にも挑戦しています。「飛騨の山の、いい水を飲んで健康的に育った牛は、熟成によって、きれいな旨味が増していく」と言います。

当店ではウェットエイジングで30日熟成させた飛騨牛も扱っています。
うまいもんドットコム代表の萩原も熟成ランプ肉のファンの一人で「牛肉の味が濃く、香りが全く違う！」と絶賛。古里さんの長期熟成赤身肉は肉にみずみずしさがありながら、熟成による深く美しい味わいがあります。

古里精肉店の飛騨牛を食べる時に色々な味付けは不要です。
塊のまま焼いて、焼けた面に塩を振り、焼き上がるちょっと前にコショウを挽いて掛けます。たったそれだけですが、古里さんの熟成飛騨牛は絶品です！

“ランイチ”と呼ばれるもも肉のかたまりから“イチボ”と分けたブロックです。
ランプは赤身のもも肉の中で一番柔らかく、霜降りになりにくいため赤身の肉をがっつり食べたい方にオススメです。

ステーキに取れる部分は、1頭の牛から2キロほどと、大変レアな部分です。焼き過ぎないように、中心が赤い位でお召し上がりください。わさび醤油なども合います。

1頭の飛騨牛から2個しか取れない、赤身ラバー垂涎の肉です。
ビロードのような色合いが美しい、最高の赤身と言えます。洗練された豊かな旨みが魅力です。

この部位にはサシが入りません。非常に柔らかな赤身です。ローストビーフに最高の部位です。

『サーロインステーキの全てのポーションを一度に口に放り込む』とでも表現するしか、適切にこの肉のイメージ伝えることはできません。

お肉は非常に甘みがあり、とろける味わいを堪能できます。あふれる上質な牛脂をまとった野菜などの脇役も超美味になります。
しゃぶしゃぶ用にはもも肉や肩ロースをご用意しています。

これは便利で、なおかつ、美味です。煮込み料理好きに一押しです。
自分ですじ肉を買った場合、まずはたっぷりのお湯を沸かして、さっと湯通しをして、あくと汚れを落とし、流水で洗い、細かく切る必要があります。この商品ではそこまでの手間を全て終えていますので、かなり楽チンです。

まずはこのすじ肉だけでじっくりと煮込みます。ほとんどあくは出ませんが、この時点ですじ自体は仕込み終えます。あとは和風の煮込みであろうと、味噌煮込みであろうと、シチューであろうと、カレーであろうと、何でもOKです。

飛騨牛の中でも1,000頭に1頭でるかでないかの最高の肉質を持つ牛を「飛び牛」と言います。チャンピオン牛クラスの飛騨牛です。まさに究極品です。

飛騨牛の定義とは？何ランクの牛肉ですか？
飛騨牛銘柄推進協議会によると、飛騨牛の定義は以下の4つの条件を満たしたものとされています。
（1）飼養期間が最も長い場所が岐阜県である
（2）飛騨牛銘柄推進協議会登録農家制度にて認定・登録された生産者により肥育されている
（3）14ヶ月以上肥育された黒毛和種の肉牛である
（4）公益社団法人日本食肉格付協会が実施する牛枝肉格付により肉質等級5等級・4等級・等級と格付けされたものである
飛騨牛の歴史は？
昭和56年に種雄牛として安福号が但馬から購入されて以来、飛騨牛の歴史は始まりました。
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