名店の味

焚き火イタリアンfalò　代官山お取り寄せ通販

焚き火イタリアンfalò　代官山

シンプルに徹した樫村仁尊シェフの味Vol.2

falòで大人気のお肉
たっぷりのラザニア

王道のベシャメルソースとミートソースの
ハーモニーをお楽しみください。

とろけるような
ベシャメルが
味の決め手。

樫村仁尊シェフのラザニアの素材はシンプル。牛乳、小麦粉、無塩バターで作ったオーソドックスなベシャメルソースにfalò自慢のミートソースを重ねます。
「シンプルに、毎日のように食べても飽きがこない味を目指しています。誰が食べても、間違いなく美味しいラザニアになっていると思います」と、樫村シェフは語ります。とろけるようなベシャメルソースがたっぷり使われており、ボリュームも満点です。

falò自慢のミートソース
です。

パスタソースとして人気の「falò自慢のミートソース」もたっぷりと入ります。
肉は、牛のバラ肉、首肉、アキレス腱などを粗めに手切りをし、フライパンで徹底的に焼き上げます。だから、肉の凝縮した旨みと香りが口の中に広がります。材料は、肉のほかに、ソフリットと水煮トマトを濾したトマトソースだけ。チーズ、ワイン、スパイス、レバーなどに頼ることをしない潔さ。ありそうで無い、肉の食感も楽しめるミートソースです。

ミートソースの詳細はこちら

シンプルな材料で丁寧に。

ベシャメルソースは、鍋にバターを溶かし、小麦粉を炒めます。そこにダマにならないよう少しずつ牛乳を加えて行きます。スパイスは、ナツメグなどを少々だけ。特別な材料は使いません。じっくりと加熱すること約15分で、極上のベシャメルソースが出来上がります。

絶妙のバランスで
重ねます。

ベシャメルソース、ミートソース、ラザニアを重ねて焼き上げます。ミートソースはベシャメルソースの上に引き延ばすように混ぜます。こうすることでミートソースの旨味とベシャメルソースのクリーミーさが絶妙なバランスで口の中に広がります。

パルミジャーノチーズも
たっぷり。

素材を重ね終えたら、パルミジャーノチーズもたっぷりとかけます。このチーズの塩味と焼き上がりの香ばしさが、さらに食欲を誘います。

チーズが香ばしい！

240℃のオーブンで約15分。チーズがこんがりと色付いたら焼き上がりです。大きく切り分けて冷凍でお届けします。

家族みんなで
楽しめる味です。

子どもから大人まで、万人が好きな味です。冷蔵庫で解凍後、電子レンジで温めるだけでお店でも人気のメニューが手軽にご自宅で楽しめます。

樫村仁尊シェフです。

樫村シェフは1974年東京生まれ。リストランテ・アクアパッツァの出身です。2016年5月、代官山に「焚き火イタリアンfalò（ファロ）」を開店。店名はイタリア語で焚き火を意味します。
「親しい人たちとおいしい料理を楽しんでもらえるようなお店にしたい」という樫村仁尊シェフの思いから、店の中央を厨房にし、それを囲むように客席があります。厨房には炭による焚き火があり、サカエヤの塊肉や野菜などの厳選素材をシンプルに焼いて提供してくれます。料理の味付けもシンプルです。親子三代での来店もあるなど、世代を選ばない料理で人気を博しています。2024年1月に虎ノ門ヒルズにfalò+（ピュウファロ）がオープンしました。

文：大村花恵（食文化）
撮影：牧田健太郎、馬場敬子