やなどり餅

江戸時代に福島県や新潟県に記録が残る、古種のもち米「梁取（やなどり）」を使用した餅です。

しっかりとしたコシのある歯ごたえと、簡単には切れないほどに伸びる粘りは、近年なかなか出会えない、懐かしさを感じる食感です。
香り高く餅だけでも濃厚な旨味を楽しめます。おすすめは香り高いパリッとした海苔で包んで食べることです。止まらない美味しさに出会えるでしょう。

近年は柔らかで食べやすいクセの無い餅が多く、なかなかこの味に出会えなくなってきました。

しっかりした食感で、汁物にも溶けにくいのも魅力です。
雑煮やお汁粉などとの相性が抜群で、餅の風味が出汁やあんこの味わいと程よく絡みます。汁を吸って少ししっとりとしながらも、コシのある“餅らしい食感”を楽しめるのが驚きです。

近年の餅は汁物に溶けやすく、柔らかい質感になりがちです。やなどり餅のコシ・旨み・そして複雑な香りは、食感・味・嗅覚で料理の美味しさを引き立ててくれます。

やなどり餅は栽培に適した品種改良が行われておりません。草丈が一般的なもち米よりも高く風に弱いため栽培がとても難しいと言われます。
また草丈が揃いにくいこともあり一般的なコンバインなどでの収穫も難しく、大部分を人力で行わなければなりません。

大変な手間暇がかかるため、栽培面積はどんどん減ってしまい今では消えゆく品種になっています。
新潟で代々やなどりを生産していた農家も数年前に引退。その際に、地元の生産法人「越後ファーム」が種を受け継ぎ、希少な品種を今に繋げることができたのです。

そんな希少な品種を農薬を抑えた特別栽培で育て上げ、収穫・乾燥を経て、杵つき角餅に仕上げます。

こうして皆様にご紹介できることになった『やなどり餅』
昔を知る方には懐かしい昔の餅の風味を備えています。若い世代には新しい美味しさを伝える、希少な古種の餅をお楽しみください。