スペインのコルク樫の原生林が育む

極上のイベリコ豚

１頭のイベリコ豚を育てるには、何と２〜３ヘクタールのコルク樫の森が必要。 森が生むドングリを１トン以上食べ、イベリコ豚は最高級のベジョータに成長する。

別名 足のあるオリーブと呼ばれるイベリコ豚

イベリコ豚とは

ドングリ由来の豊富なオレイン酸やビタミンB群、ビタミンEなどを含む肉質です。
特に高品質のイベリコ豚のもも肉で、熟練のマエストロ・ハモネロ（生ハム職人）が造るハモン・イベリコは、最高レベルの生ハムとして、世界中の美食家をとりこにしています。

イベリコ豚はスペイン西部地方のみに生息する、イベリア種というスペイン原産の豚です。遺伝的に成長が遅いので、飼育には通常の豚の何倍もの時間を費やします。さらに、野生に近い種のために自然放牧で育てます。時間をかけ、広大な大地でのびのびと育った豚は丸々と太り、健康そのものです。

飼育方法

スペイン政府から発令された基準で許可された飼料、牧草、自然の餌のみで育てられた後、「モンタネラ（放牧）」という肥育期間に入ります。

この期間は「デエサ」と呼ばれる地中海森林地帯の広大なコルク樫の原生林に放牧され、自由に走り回り、一日約10kgものドングリを餌として食べて体重を増やします。オレイン酸を豊富に含むドングリや、牧草、球根植物、草の根を食べ、充分に運動することで、半年間に体重を50kg以上も増やします。

このようにストレスを与えないよう、自由に育てることで、他に類を見ない優れた味と香り、舌触りを作り出しているのです。こうして手間暇かけて育てられたイベリコ豚は、肥育方法によって下記のランクに分けられます。（本当はもっと細かい規定があります） 最高ランクのベジョータはイベリコ豚の全生産量の僅か5%程度です。

	デ・ベジョータ （モンタネラ仕上げ）	この名称は、デエサのベジョータ（ドングリという意味）、草、その他の自然の産物のみを食べた後にと畜された豚の精肉、又は加工品に用いることができる。モンタネラ（放牧期間）に60日間以上デエサで放牧され、体重が46kg以上増加していること、など細かい規定がある。最低14ヶ月
	デ・セボ・デ・カンポ （屋外飼育デ・セボ）	穀類・豆類ベースの飼料を与えられた後、と畜前の最低60日間は屋外の自然の餌を摂取し、同時に飼料ベースの餌も与えられる。12ヶ月飼育
	デ・セボ（ピエンソ）	と畜体重に到達するまでは、穀類や豆類ベースの餌を与えられた豚。10ヶ月飼育