商品説明
完全受注生産！原料を定番の黒豚からイベリコ豚（ベジョータ）に変えた、当社オリジナルの極上ロースハムです。
ひとつひとつ丁寧に手作業で布巻・糸巻をし、程よく脂を残したロース肉を一定の温度の中で塩漬け。その後、ボイル仕上げを行い、桜チップを燻してスモークさせて完成します。手作業で作るため、一度に大量には生産できません。
添加物の使用は最小限に抑え、肉本来の魅力を引き出します。布巻きはなんともいえない風情ですが、味の伝わり方が他のハムとは全く違います。
イベリコ豚ですから脂の多い部分もありますが、焼けばとろけるような脂の甘みが絶品です。普段生ハムやステーキのイメージの強いイベリコ豚ですが、ロースハムでもその魅力を発揮します。
ハムを作ってる現場をお邪魔しました。その時の様子はこちら（うまいもんブログへ）
目利きの一押し
これが豚のロースハム？と感じるのは、イベリコ豚のベジョータだからでしょう。
ベジョータの強さと特有の味わいは、豚肉の世界でもかなり尖っているのは間違いないです。
例えるなら、白豚系の中ヨークシャーが上質な昆布出汁の味なら、
イベリコ豚は濃厚な蕎麦用出汁（鰹節と宗田節の厚切りで取ったような）の味です。
このロースハム、色が濃いのは肉の色が濃いからです。実にシンプルな味付けですが、意外なほど濃厚に感じます。やっぱり厚切りステーキにしてかぶりつきたい！もしくは薄くスライスして、白い食パンでサンドイッチも・・・
これだけ楽しめるロースハムはそうそうないと思います。
萩原 章史
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店舗からのお知らせ（株式会社 吉田ハム工場）
- ※熨斗に名入れ、メッセージカードの同封はできません。予めご了承ください。
- ※商品画像はイメージです。
- ※サイズが黒豚とは異なるため、化粧箱にはお入れできません。 のしをおつけする場合、銀色の保冷袋に短冊のしをおつけする形となります。予めご了承ください。
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| 店舗 | 株式会社 吉田ハム工場 |
|---|---|
| 商品番号 | M004-258-2-00002 |
| セット内容 | イベリコ豚のロースハム 約800g |
| 原材料名 | イベリコ豚ロース肉（スペイン産）、食塩、糖類（砂糖、ぶどう糖、水あめ）、デキストリン、リン酸塩（Na）、調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤（ビタミンC）、発色剤（亜硝酸Na）、くん液、香辛料抽出物 |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | 製造日より20日 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 販売情報 | 販売期間：11/11 00:00 ～ 11/28 00:00 |
◆イベリコ豚
スペイン西部地方のみに生息する、イベリア種というスペイン原産の黒豚（或は純血度75％以上）です。黒い蹄が特徴で、現地のプロは蹄の色ではなく、皮に僅かに残る黒い毛を見てイベリコ種豚の判定をします。イベリコ豚は脂肪を筋肉組織内に浸透される能力に長けています。また、通常の豚の何倍もの時間をかけて肥育しますので、その味わいは他の種類の豚とは大きく異なります。イベリコ豚はその飼育方法によりランクが３段階に分けられています。
ベジョータ（意味：ドングリ）
どんぐりを食べさせるモンタネーラ（放牧）開始時の平均体重は92kgから115kgであること、
60日以上のモンタネーラで体重が最低46kg増加していること、堵畜時の最低月齢は14ヶ月、枝肉個体の最低重量は115kg（100%純血イベリコ豚の場合は108kg）、などの基準を満たしたものをベジョータランクと呼びます。
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吉田ハム工場は、昭和３０年に創業して以来、「お肉が本来持つの旨味」を活かした商品作りを行っています。お肉の旨みは脂で決まり、切り方で味が変わります。そのため、ひとつひとつ素材を厳選し、カットしています。
