商品説明
天然の真鴨は♂と♀で脂も身も色からして違います。
では、♂♀でどんな風に違うのか？
どちらが美味なのかを比べるのではなく、違いを楽しむ期間限定の企画です。
一般的に家畜は去勢するため♂でも♀っぽくなりますが、
ジビエの場合、♂は♂らしく、♀は♀らしくなります。
通常は♂♀の区別なく召し上がっていると思いますが、
身の色、脂の乗り、香りが違います。
鴨鍋道を探究するための、他にはない特別な企画をお楽しみください。
この商品にはだしはついていません。別売りの魚三の特製 鴨だしを2本ご注文下さい。
魚三がお届けする琵琶湖の食文化のご案内はこちらからどうぞ。
⇒鴨鍋にはセリがいおすすめ！秋田県産三関セリはこちら
目利きの一押し
天然の鴨の味を合鴨からイメージされたら間違いです。自然の中でのびのびと育ったジビエですから、その味わいも香りも別格です。
魚三の天然鴨は最高レベルです。なぜ？
魚三の鴨は鉄砲ではなく、網で捕らえたものなので、血を流していません。もちろん、散弾銃の玉が出てくることもないです。
鴨は血抜きをしないで、全身の血を余すことなく堪能するのが、洋の東西を問わず鴨食の真髄です。それだけ質が良い肉ですから、まさに最高クラスの国産天然鴨と言っても過言ではないです。
また、上質な脂は葱などの野菜との相性抜群です。『鴨ねぎ』とはよく言ったものです。すき焼きはもちろんですが、網焼きも美味です。濃厚な血の味とでも表現するのが良いでしょうか。素晴らしい素材の力を堪能できます。萩原 章史
ご注文前に必ずお読み下さい
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- ※商品画像はイメージです。
- ※新潟県産の真鴨です。調理画像はイメージです。
※通常は冷蔵のみの販売となりますが、お客様のご希望にあわせて【冷凍】に切り替えることも可能でございます。ご希望の場合はご注文時にリクエスト欄に記載ください。
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| 消費期限 | 発送より5日間：お早めにお召し上がりください |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 11/20 ～ 12/27 |
| 販売情報 | 販売期間：11/8 00:00 ～ 12/23 00:00 |
魚三では新潟の水田の落穂を食べて冬を越した天然鴨を使用しています。
散弾銃ではなく網を使って捕るため血を流しておらず、
身に傷がつかないため、上質な脂と濃厚な赤身をもった最高の肉質を極めます。
通常、猟期は11月中旬〜2月中旬までのため、
脂がのって美味となる寒い季節にしか食べられない冬のご馳走です。
お薦め調理法
真鴨のすき焼鍋
具はお好みですが、焼き豆腐、ネギ、せり、しらたき等用意してください。次に出汁は昆布と鰹（もしくは煮干）でとり、薄口醤油と砂糖少々で極薄く味付します。すき焼鍋にだしを適量入れ、沸騰してきたらたたき肉を親指大に丸めて具と一緒に煮込み、雑肉をのせて煮込みます。最後にロース肉はしゃぶしゃぶのように色が変わり次第口の中に放り込みます。注意点は、だしを煮詰めないことです。お雑炊にしたりお餅をいれても美味しいです。
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明治38年の創業以来、琵琶湖の天然素材を扱う直売専門店として、伝統の味を守り続けています。 琵琶湖で獲れた新鮮な素材を、手間ひま掛けて造り上げた醤油と素材が生きた近江の味をご賞味ください。
