商品説明
今年も信州おたり雪中(ゆきわり)キャベツを雪詰めでお届けします！
今シーズンは暖かい日が続き雪が積もるか懸念されていましたが、年明けの冷え込みで雪も降りキャベツも仕上がってきました。通常は１月後半から２月頃なのですが、今シーズンは１月中旬から出荷します。この後の天気次第で出荷が早く終了することもございます。
長野県北安曇郡小谷村（おたりむら）の特産『雪中キャベツ』です。通常秋に収穫されるキャベツを、畑に根を張ったまま越冬させ、1月後半〜2月頃に積雪の中から堀り出して収穫するキャベツです。0℃前後の雪中で数ヶ月過ごす間、キャベツが自身のでんぷん質を糖質に変えながら生き続けることで、甘さが備わります。その糖度は9度*前後と、フルーツ並みの高さにもなります。（* 小谷村伊折農業生産組合公表）
生のままで食しても甘く、キャベツ特有のエグ味や青臭さに代わりに爽やかな香りが広がります。甘さは火を通すと一層引き立ちます。やわらかな葉もおいしいですが、糖分をたっぷり蓄えた芯の甘味やみずみずしさが格別なキャベツなので、産地では天ぷらでも親しまれています。
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| 消費期限 | お早めにお召し上がりください。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 販売情報 | 販売終了 |
新潟県境に位置する小谷村は、「特別豪雪地帯（国交庁）」に指定されており、例年2ｍ以上の積雪を迎えます。大人の身長を軽々超える雪の積もった畑で育つ『雪中キャベツ』の収穫は、基本的に手作業です。重機で除雪できるのは表層のみで、あとはキャベツを傷つけないよう手動の除雪機やスコップで雪を掘り、ひと玉ずつ生産者の手で掘り出しています。以前は「雪中甘藍」「ゆきわりキャベツ」「雪下キャベツ」などの名前で販売されたこともありましたが、2017年からは「信州おたり雪中キャベツ」のブランドとしてご案内しています。
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わたしたちは買参人の資格を取得し、市場の卸や仲卸と一心同体で動くことで、産地情報や商品情報をいち早く入手してきました。
そのため、一般店頭には並ばない希少種やプロを唸らせる魅力ある食を、皆様にご紹介することが可能です。
最高の鮮度・味の良さ・低価格・安定供給・多品種セットなど、豊洲ならではの商品企画を実現します。
