商品説明
「祇園にしむら」の名物である鯖寿司は、真っ白な千枚漬けが鯖の上にのった様を八坂神社に降る雪に見立てた「八坂の雪」の銘で知られています。
千枚漬本家「大藤」の千枚漬、「祇園にしむら」主人の西村元秀の目にかなった最上級の大型で釣り物の生鯖、酢飯が一体となり、極上のしっとりした深い味わいを醸し出します。鯖はその日の脂ののりで微妙に異なるものの、三枚におろしてたっぷりの塩で覆い、1時間30分から２時間ほど。さらに約1時間、甘酢に漬け込んで仕上げています。
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| 消費期限 | 到着日当日 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | '24/10/19 ～ '25/3/29 |
| 販売情報 | 販売期間：'24/10/19 00:00 ～ '25/3/15 00:00 |
【「祇園にしむら」】
店主である西村氏が目の前で腕をふるうカウンター8席をメインに座敷3室という割烹スタイルの日本料理店。店の料理は京都の野菜や瀬戸内海の鯛などの鮮魚を用いた月替わりであるとともに、「一期一会の素材をいかに店の味にするか」という信条に従って、即興的に演出されるものも少なくありません。名店が揃う京都・祇園で20余年、さらに世界的なガイドブックの星獲得などで知られるも、いまだに「タクシーがたどりつけない」等、まだまだ「知る人ぞ知る」隠れ家的存在です。
西村氏は東京「吉兆」で7年間修行を積んだのち出身地の京都に戻り、1994年、「祇園にしむら」を構えました。創業から約四半世紀、素材のよさを際立たせる卓抜した技で、同店を京都の新たな名店に育て上げた料理人です。
この商品の取扱い店舗
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名店で修業をした料理人西村氏が店主の祇園の割烹料理店です。 無添加・無化学調味料の商品を心を込めて調理しています。
