愛媛・甘とろ豚『肩ロース』約500g　※冷凍【愛媛フェア】

【愛媛甘とろ豚　開発秘話】
愛媛甘とろ豚の開発が始まったのは2004年。現在5か所の農家が飼育しています。
他の都道府県でブランド豚の開発がすでに行われている中で、愛媛県も独自のブランド豚の開発を始めました。他県と比べても出遅れている中でどうしたら差別化できるのか頼ったのが豚博士 桑原康さんです。
桑原康さんは獣医であり、豚の人工授精の権威。世界中の優れた豚の原種や血統を飼育し、世界中のブリーダーや生産者に、精子や子豚を供給する、まさに、豚博士です。
桑原さんが経営する富士農場サービスには、日本で入手できる、最高レベルの繁殖用豚（優良血統）と希少品種の豚が飼育されています。

当時、その農場には中ヨークシャーは8頭のみ（それでも日本で一番多い）と非常に数が少なかったのと、富士宮の中ヨークシャーは明治8年にイギリスからもらって以降、富士の火山灰でできた土から育てたさつまいもを食べされることで肉質が甘くなり、富士ヨークとして売り出されていた人気の豚で、県外にも出荷され、昭和時代では日本で一番の生産量だった歴史もありおすすめの豚だったため、中ヨークシャーをベースに開発することになりました。

最初に中ヨークシャーのオス1頭、メス8頭が桑原さんの静岡の農場から愛媛県へ渡りました。
その後、県内の畜産研究センターで、「柔らかさ」「ジューシーさ」「36℃でとろける美味しい脂身」の３つをポイントに国内最高級品質の肉質を目指し、2004〜2008年の5年間のかけて、ロース芯の大きさ、増体、背脂肪厚、肉質（脂肪酸組成等）による独自指標を設定の上、選抜。
2008年に「愛媛甘とろ豚」が誕生しました。

当時、国内で主に飼養されていた５品種（ランドレース、大ヨークシャ、デュロック、バークシャー、ランドレース×大ヨークシャ）の母豚にY（中ヨークシャー種）の種雄を交配した組合せ検定試験（繁殖能力・発育能力・肉質・食味等の調査、専用飼料試験）を実施し、何度も協議の上、現在の愛媛甘とろ豚の品種、LWY（ランドレース×大ヨークシャ×厳選した中ヨークシャー）に定まりました。

さらに餌も程よくサシが入りジューシーで柔らかな肉質を実現するため、低リジン飼料（サシを入れる）、魚粉不使用（臭みをなくす）、愛媛県産の裸麦を配合するなど、飼料の原材料と配合割合等に拘り、甘とろ豚専用の飼料を開発。
その肉質追求の代償として一般豚と比べて遅い発育。一般豚の出荷日齢が約180日齢であるのに対し、太りが悪い中ヨークシャーの血が入っていることもあり、愛媛甘とろ豚は約220日齢ととても長くなります。
その分、飼育手間もコストも掛りますが、じっくり育つことで最高の肉質になります。

美味しい豚を育てるには環境の配慮も欠かせません。
45kg以下の大きさでは1頭あたり0.25〜0.35平米。45〜71kgでは0.5〜0.6平米。出荷に適した71kg以上では0.7〜0.8平米と発育の速度・大きさによって基準を作っています。
農家によってはさらに広くしているところもあります。
一般的な豚舎よりゆったりとした環境にすることで、ストレス軽減させ、肉質向上に繋げています。

発育の速度の遅さもあり、出荷は1週間に150頭ほど。全体の生産量が少ない、愛媛の隠れた美味です。