正宗四川料理 蜀郷香 『四川牛肉麺』 2人前 ※冷蔵
商品説明
真紅のスープに牛肉がゴロゴロ入っています。
豆板醤による深くて香り高い辛みと、牛バラ肉の脂による甘みがたまらない「四川牛肉麺」です。中国四川省で古くから愛されている伝統料理です。
スープの味の決め手となっている豆板醤のスパイシーさとコク、食べごたえのある大きくて柔らかな牛肉は満足感があります。麺は菊島従弘シェフが特注した中太麺。スープがよくからみます。具材はほかにタケノコとキクラゲが入ります。
スープの味の主役は５年熟成の豆板醤です。
菊島弘従シェフが中国四川省から輸入しています。「この豆板醤は四川省の迎賓館でも使われている特別なものです」。色味と熟成度合いが程よい５年もので、単純なガツンと来るような辛みでなく、じんわりと広がる深みのある風味が素晴らしいものです。
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| 店舗 | 蜀郷香(シュウシャンシャン) |
|---|---|
| 商品番号 | M004-718-2-00019 |
| セット内容 | 牛肉麺600g（スープ）×2袋、搾菜50g×1袋、香り油25g×1瓶、麺130g×2玉 |
| 原材料名 | 【四川伝統の牛肉麺(スープ)】牛バラ肉（アメリカ）、筍、木耳、豆板醤、白絞油、黒酢、鶏がらスープ、豚ガラスープ、生姜、砂糖、紹興酒、中国醤油、八角、桂皮、調味料（アミノ酸） 【搾菜】搾菜（中国）、豆板醤、ゴマ油、調味料（アミノ酸） 【香り油】辣油（国産）、牛脂 【中華麺】小麦粉（アメリカ）、かんすい、酒精、食塩、着色料（ビタミンB2プロビレングリコール） |
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| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | パッケージに記載（出荷日含めて3日） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 2/23 ～ 3/8 |
| 販売情報 | 販売期間：2/5 00:00 ～ 3/8 00:00 販売終了 |
◆菊島弘従シェフの紹介
菊島弘従さんは1979年7月7日生まれ。
2010年9月1日に四谷荒木町に近い舟町に「蜀郷香」を開店しました。
その類まれな探究心と、手間を惜しまない真摯な姿勢と、料理の完成度の高さで世の食通を楽しませてきています。
四川料理の魅力の一つは、麻辣（マーラー）という、麻＝山椒（花椒）によるしびれ、辣＝唐辛子による辛味
が合わさった刺激的な旨さにあると言われます。
菊島さんを知るまでは、ただただ辛くて強烈にしびれる料理が多いと思ってきました。
しかし、それだけではないのです。
「最初に香り、次に辛味としびれがきて、最後はスパッときれる」。
これが本物の麻辣味だそうです。
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香りの素晴らしさ、ソース（醤）の多彩さ、とことん手間をかける美味しさ。 高い技術力に裏打ちされた中国料理の凄さに惚れ惚れとさせられる。 これが「蜀郷香」菊島弘従シェフの正宗四川料理です。 中国の国賓をもてなす迎賓館の料理長だった趙楊さんに師事すること10年余。 「銀座趙楊」の料理長を経て独立した菊島弘従さんは、今でも趙揚さんと四川に赴き、調味料と食材に対して妥協のない仕入れをしています。 シェフが得意とする宴席料理をお届けします。
