商品説明
世界的なグルメ格付けにて評価を得る北海道富良野市のラーメン屋「富良野とみ川」が、萩原の一言をきっかけに「韃靼そば」を作りました。
アミノ酸不使用 蕎麦も小麦も北海道産です。
原料に北海道篠路産のダッタンソバ「満天きらり」を使用した五割蕎麦です。
原種に比べ、ルチン含有量をそのままに、苦みを抑えた品種です。
つなぎには、昆布のヌメリ成分「フコイダン」の出汁を使用しています。
蕎麦湯にはダッタンの栄養（ルチンが加水分解されることによって生成されたケルセチン）、昆布の旨みが流れ出ていますので、つゆで割って飲むことをお勧めします。
十勝産の山わさびは冷凍のまますりおろしてください。ツンと爽やかな辛み、香りがアクセントとなります。
■ブログでも紹介しています！
富良野とみ川の看板商品『石臼挽き中華そば』はこちら
目利きの一押し
世界史を学んだ方なら、韃靼（ダッタン）がモンゴル系の遊牧民族名だと
ご存知でしょう。ダッタン＝タタールでもあります。
スウェーデンの植物学者リネンが学術名としてタータリクムと命名したのが起源。
原産地は諸説が渦巻いていましたが、
現在では中国南部雲南省西北部の山岳地帯説が有力です。
韃靼蕎麦を主食としている少数民族は生活習慣病罹患者がほとんどいないことから、
医科学的にも韃靼蕎麦の機能性は研究されています。
それもそのはず、中国では古くから韃靼そばは漢方薬としても利用されてきました。
特筆すべきはルチンの含有量。一般的な蕎麦の100倍とも言われています。
今回の韃靼蕎麦は苦味成分が少ない改良品種ですが、苦味の多い在来品種は栽培途中です。
辛目の蕎麦つゆと山ワサビで食べると、蕎麦だけど、蕎麦とは違う、
「これは韃靼そば」と感じます。
腹一杯食べても罪悪感が薄まる韃靼そば！これに苦味が強まればもっと良いだろうな・・・・
萩原 章史
ご注文前に必ずお読み下さい
- ※商品画像はイメージです。
- ※4セットまで送料1口で発送致します。
この商品へのお問い合わせはこちらから
| 賞味期限 | 同梱リーフレットに記載 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
| 出荷期間 | '23/11/6 ～ |
| 販売情報 | 販売期間：'23/10/31 00:00 ～ |
【ダッタンソバ】
ソバの一種であるダッタンソバは、中央アジア原産。耐寒性に優れ、中国・ブータン・ネパールなどの高地、国内では主に北海道で栽培されます。
“苦蕎麦”とも呼ばれ、苦みがありますがポリフェノールの一種「ルチン」を豊富に含みます。
【オーナー富川哲人さんと富川圃場】
プロボクサーを引退後、和食店での修行を経て31歳の時、地元である北海道富良野にお店を構えました。
「地産地消」「自家製麺」「無化調」をモットーに身体に優しいラーメンを作り続ける「富良野とみ川」は世界的なグルメ格付けにて評価を得ています。
2022年春、萩原の一言をきっかけに韃靼そばを作ると同時にダッタンソバ（苦蕎麦）の栽培を始めました。
“本気でホンモノを作ります。”と、富川さんは言います。
収穫は9月中旬を予定。新物で凄い蕎麦を作ります。
お薦め調理法
【お召し上がり方】
大きめの鍋に湯を沸かし沸騰したら麺を冷凍のまま入れます。
強火でそばを泳がせるようにしながら、約1分20秒を目安に茹でます。
茹で上がったら素早く冷水で2〜3回水をかえながら水洗いし、麺を引き締めます。
【ざるそばのお召し上がり方】
添付のつゆを希釈せず、お好みの薬味を添えてお召し上がりください。
※添付の山わさびは冷凍のまますりおろしてお使い下さい。
お好みの方法で、そば湯をお楽しみください。
この商品の取扱い店舗
- 有限会社とみ川この店舗の商品一覧
-
『地産地消・無化調・自家製麵』をモットーに日々営業しております。 地場産の小麦を使用し、保存料、添加物、旨味調味料等を排除した、身体に優しいラーメンを作り続けており、 看板商品の「石臼挽き中華そば」は、全国の冷凍ストレートスープを集めて審査した「お取り寄せラーメンアワード2011」にてあっさり部門で全国一位にも選ばれました。 また、世界的なグルメ格付けにて評価を得ています。
