鮟鱇（あんこう）のソテーを濃厚なクリームソースで和えた絶品パスタ
日髙良実シェフの 『鮟鱇と蓮根のクリームパスタ』2人前（ソース約200g・生麺約100g × 2） ※冷凍
商品説明
鮟鱇と蓮根のクリームパスタは、プリッとした鮟鱇とホクホクした蓮根の食感が、実に楽しく、実に美味しいパスタです。鮟鱇がプロの手で調理されると、こんなにも甘く香ばしく美味しくなるのかと驚かされます。さらに、蓮根を加えることで、クリームソースがとろみと甘みを増し、濃厚に仕上がります。このソースが、こんがりとソテーされた鮟鱇をより美味しくするのです。一口大にカットされた鮟鱇が、一人前あたり10切れ以上もごろごろと入ります。ワインとともにメインディッシュとして楽しめるような満足度の高い料理です。
合わせるワインは、樽香のあるシャルドネなど、厚みのある白ワインがおすすめです。このパスタソースにはパルミジャーノが入っていますので、チーズをふる必要はありません。このままで十分に美味しくいただけます。お好みで刻んだイタリアンパセリをかけると、香りも彩もよくなります。黒コショウや山椒も合います。
目利きの一押し
あんこうのパスタの傑作です。
上質なあんこうを塩で一晩マリネし、こんがりとソテーしたあんこうは、噛むと甘くてきれいな深い旨みがほとばしります。食感もプリプリで、ホクホクとした蓮根との相性も抜群です。
ソースはパルミジャーノ風味のクリームソースです。蓮根の甘みととろみが加わったソースが、あんこうとタリアテッレを美味しく、楽しく盛り上げます。
お店では前菜のフリットや蒸し物で供している新鮮なあんこうを使って、今回は当サイトのために新作パスタを考えていただきました。大きくカットしたあんこうが10切れ以上も入ります。白ワインとともにメインディッシュになる料理です。
うまいもん筆頭目利き人 町田成一
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| 店舗 | Ristorante ACQUA PAZZA リストランテ アクアパッツァ |
|---|---|
| 商品番号 | M004-723-2-00036 |
| セット内容 | 1人前：ソース約200g・生麺約100g ×2 |
| 原材料名 | 【パスタソース】鮟鱇（国産）、生クリーム、蓮根、パルミジャーノチーズ、塩（一部に乳を含む） 【パスタ】デュラム小麦粉（国内製造）、小麦粉、卵、食塩／加工澱粉、（一部に小麦・卵を含む） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | 出荷日から約1ヶ月 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
| 販売情報 | 販売終了 |
「お店では提供していないオリジナルーメニューです。鮟鱇は北海道の余市や茨城の大洗などその時期に一番いいフレッシュなものを仕入れています。鮟鱇が優しい味なので、加えるものを最低限にして、その旨味を生かすように工夫しました。蓮根の代わりに牛蒡でも試しましたが、牛蒡は強すぎました。蓮根が一番調和しました」と、シェフは語ります。
試食したスタッフからも「想像していたより数倍美味しい！」「鮟鱇に興味がない人も、騙されたと思って試してほしい！」と、高い評価でした。
お薦め調理法
お召し上がり方
湯煎して解凍したソースをフライパンに入れ、加熱します。
鍋にお湯を沸かします。塩分濃度は1%が目安です。
パスタを1分30秒程度茹で、ソースが入ったフライパンに移します。
ソースと40秒ほど絡めて、よく温まったら出来上がりです。
※水分が足りない場合は、ゆで汁を追加してください。
※付属以外の乾麺等のパスタを使用する場合は表示時間の1－2分前に鍋から上げ、フライパンでソースと絡ませてください。
この商品の取扱い店舗
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リストランテ アクアパッツァは、日本各地の天然魚介、オーガニック野菜などの厳選素材を使い、イタリアの郷土料理をベースに、洗練の味に昇華させた日髙良実シェフ流の上質なイタリア料理を楽しめるお店です。
開店は1990年。以来、常に日本のイタリアンシーンを牽引してきた名店の一つです。
「こだわり続けた先にある店は憩いの場であり、旨いもの屋でありたいと思っています」と、日髙良実シェフは語ります。明るく開放感のあるお店は、いつもたくさんの笑顔があふれています。
