商品説明
肉は塩と水で煮込むだけ。いい素材だからこそできる、シンプル料理の極みです。
定番はジャージー牛で作るのですが、今回は、乳牛である「エアシャー種とホルスタイン」を掛け合わせた牛に、「黒毛和種」を掛け合わせた、珍しい牛種で塩煮込みを仕込みました。
埼玉県東松山にある国分牧場で、地元の稲藁や米などの安心な餌だけで、ゆっくりと育てられた、健康な牛です。
国分牧場の牛で作る塩煮込みは、店主原耕平さんにとって“いい食材を生かしきる”という樋渡の方向性を見出した原点の素材と料理と言えるものです。
今回の牛は、いつものジャージー牛と比べて、サシが入っているので、柔らかく脂の甘みがあります。きちんと枯らしているので、肉の旨みも十分引き出されています。
塩煮込みにはウデを使っています。大きめに切った肉は、そのまま水と塩で煮込んでいきます。煮汁だけでも肉の旨みが溶け込み、濃厚で美味です。肉を煮込んだら、取り出して落ち着かせます。煮汁に玉ねぎを加えて味を整えます。最後に付け合わせのじゃがいも、人参を煮たら出来上がりです。
噛むほど旨みが溢れてきます。脂とのバランスが丁度よい味わいです。
目利きの一押し
原耕平さんは、国分牧場に仔牛が来たと聞くと見に行くそうです。その仔牛がどこの牧場から来たのかも知りたい、と言います。
国分牧場は、乳牛のホルスタインの雄を肉用に肥育する牧場です。ホルスタイン以外にも乳牛の種類はありますが、育てても出口（販路）が無かったそうです。
それを、東京宝山の荻澤紀子さんがレストランと繋ぐことで、雄のジャージー牛やブラウンスイス牛などが生かされることになったのです。
素材を大切にした原耕平さんのお料理を、ぜひお楽しみください。
うまいもん目利き筆頭人 町田成一 より
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| 賞味期限 | パッケージに記載 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍（－18℃以下で保存してください） |
| 販売情報 | 販売期間：'23/11/2 00:00 ～ '23/11/13 08:00 販売終了 |
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東京のイタリアンで17年/イタリアで1年の修行経験をもとに独自のイタリア料理を作っていて、日本の豊かな食材に目を向けています。
