お徳用 『プレミアムズワイガニ 魚政BLACK 夫婦セット（茹で）』 雄1杯（活けで1200〜1400g）セイコガニ3杯（活けで約230g級／杯） 日本海西部産 ※冷蔵 【12/25〜1/9出荷】
商品説明
こちらの商品は、脚の一部などが欠けたりしている訳あり品です。それ以外は正規品と遜色ありません。
こちらの商品は、抜群の身詰まりと繊細な身、濃厚なかに味噌を持つ雄蟹（ズワイガニ）と、程良い塩加減の外子、朱色の内子を持つ、雌蟹（セイコガニ）を同時に楽しめるセットです。
福井県から島根県にかけて日本海の沖合いで水揚げされるズワイガニ「越前ガニ」、「松葉ガニ」
この海底の泥には餌が豊富で、ズワイガニの身は充実し、味噌や卵も脂がのります。
他産地とは一線を画すこの2大ブランド蟹は、その証として、水揚げ時に脚にタグが付けられ市場に出荷されます。
京都府丹後のズワイガニ専門店 魚政では、柴山港、津居山港、浅茂川港、間人港、浜坂港、香住港、舞鶴港、越前港の8つの港から、
長年の目利き力を基に、鮮度が良く、身詰まりの良い原料を買い付けます。
【特選の基準】
・活きが良いもの
・全ての脚（小指を含む）が揃っており、風格があるもの
・身詰まりが90％以上と非常に良い状態のもの
また、仕入れた蟹は、魚政の加工場に運ばれ、水温3度の水槽に何日か逗留し、漁のストレス解消と同時に泥を吐かせます。
当店のお客様には、越前ガニや松葉ガニの中から、更に魚政が目利きをした「プレミアムズワイガニ 魚政BLACK」をお届けします。
活け・茹での姿ズワイガニには、越前ガニ・松葉ガニであることの産地証明のタグと魚政BLACKのタグが付いています。
塩で確りした味が付いていますので、さばいた後、何もつけずにそのままの蟹の味をご賞味ください。
茹でズワイガニは、一度加熱処理をしている為、かにすき、焼かにには不向きです。 また、温め直しも同様に味を台無しにしますので、絶対にお止め下さい。
目利きの一押し
ご注文前に必ずお読み下さい
店舗からのお知らせ（京都丹後 海鮮の匠 魚政）
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「プレミアムズワイガニ 魚政BLACK（ズワイガニ雄）」の活け・茹で規格（チルド商品）には、越前ガニ・松葉ガニであることの産地証明のタグと魚政BLACKのタグが付いています。
※冷凍、冷蔵商品と同時にご購入の場合はクール便（冷蔵または冷凍）にて同梱発送いたします。
※送料無料商品は、魚政が送料を負担しています。
- ※商品画像はイメージです。
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| 店舗 | 京都丹後 海鮮の匠 魚政 |
|---|---|
| 商品番号 | M003-861-2-01264 |
| セット内容 | お徳用 『プレミアムズワイガニ 魚政BLACK 夫婦セット（茹で）』 雄1杯（活けで1200〜1400g）セイコガニ3杯（活けで約230g級／杯） ※茹で上げたカニは１割程目方が軽くなりますので、予め、ご了承ください。 |
| 原材料名 | ズワイガニ、雄、雌（日本海西部産）、食塩 |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | 出荷日より4日間（できるだけお早めにお召し上がりください。） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | '24/12/25 ～ '25/1/9 |
| 販売情報 | 販売期間：10/31 00:00 ～ 12/28 00:00 |
魚政では鮮度と品質を大事し、お客様のニーズにあわせてお届けするために最新の設備を施しています。低温の管理用水槽、店舗用水槽を用意し、少しでも蟹が生息している海底に近い状態になるように管理しています。（蟹は２〜４℃位の水温でしか生息できません）設備もさることながら、重要なのは、水質が落ちないよう蟹の排泄物等を毎日きれいに取り除くことです。水質が悪くなると蟹に黄色く付着し、見た目も悪いだけでなく、品質にもよくありません。少しの環境の変化で品質が変化してしまうので、非常に重要な作業になります。また、丹後沖の松葉ガニは砂泥状態の海底に生息しているために、仕入れた蟹は先ず泥吐き専用の水槽に入れ、泥を吐かせます。一日程度、泥を吐かせた後に、きれいな水槽に移し管理されます。
松葉ガニ＿松葉ガニは山陰地方で漁獲されるオスのズワイガニのことです。福井の越前がにも有名ですが、味の濃さ、甘さ、香り、どれをとっても、さすが冬の味覚の王様といわれる納得の美味しさです。
山陰地方の港は漁場に近いため、ズワイカニを生きたまま水揚げすることができる為、帰港時刻ぎりぎりまで操業します。漁港では活きが良いカニをランク別に選別し、競りにかけ、一匹一匹大事に傷をつけないように出荷します。この港での細かい作業と品質へのこだわりが「松葉ガニ」と別名になる所以です。
「丹後産松葉ガニと他のズワイガニとの選別の仕方」
プラスチックタグでの選別＿山陰地方の松葉ガニ、北陸地方の越前かには、水揚げされた漁港によって、蟹の腕にプラスチックタグが付いています。このタグには水揚げされた都道府県名、カニの呼び名等が刻まれています。消費者が国産ズワイカニと乱入する輸入ズワイカニとを区別できるように、各漁港が手作業でこのタグを付けています。但し、タグを付けない漁港もありますので、タグが無いからといって国産ズワイカニでないということではありません。
甲羅の黒い斑点＿松葉ガニや越前かにには、甲羅に黒の斑点のようなものが付着しています。この斑点は、実は、ズワイガニに寄生する虫なのですが、人体やかにに悪影響を及ぼすものではありません。かにに寄生することで、魚の食べかすなどを獲ているといわれています。この斑点が多いものほど、身入りが良いとされて、高値で取引されています。
お薦め調理法
蟹のさばき方
①かにを、たわしでよく洗ってください。
②かにを裏返しにして、腹の下にある三角形の前かけと呼ばれる三角形の部分を指を差し入れてはずす。甲羅を傷つけないように腹の真ん中に包丁を入れる。
③甲羅を押さえて片側のツメと脚４本をまとめて握ってはずします。この時にかに味噌をこぼさないように注意します。
④反対側も同様にしてツメ・脚と甲羅を分離する。
⑤腹の内側に付いたガニ（肺臓・エラなど黒っぽいひだ）や汚れを取り除く。
⑥腹と脚を切り離す。１本１本包丁の手元を使って押し切るようにして切り落とす。
⑦腹の身を厚さ半分になるように切る。
⑧腹の処理はこれで終わりです。脚は食べやすいようにもいで処理してください。
⑨甲羅に残っている内臓等を取り除く。
⑩かに味噌だけが甲羅に残ります。
⑪脚に切れ目を入れて身を取り出しやすいようにします。
⑫脚の長節（腹に近い１番太くて長い節）は殻の白い方をそぎ取る。
⑬ツメにも切り目を入れておく。ツメの付いている節も忘れずに切れ目を入れておく。
⑭完了です。
この商品の取扱い店舗
- 京都丹後 海鮮の匠 魚政この店舗の商品一覧
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丹後近海の魚を50年以上にわたり専門に取り扱っています。旬を大切に。そして味を大切に。お客様に良い品を厳選してお届け致しております。 中でも丹後沖で獲れる、味・活きともに絶品の松葉ガニと、自家製こだわり干物が当店の２大看板です。地元の数多くの旅館や料理屋がお得意様です。水産仲買人だからこそ出来る、品質と価格には自信があります。※水産卸売り市場→ 市場仲買人→小売店を通さないからです。
