大庭英子さんの『夏みかんのマーマレード』1本300g ※冷蔵

商品説明

大庭英子さんのマーマレードは「夏みかん」を使います。
「さまざまな柑橘でマーマレードを作ってきましたが、夏みかんが一番おいしくできます。夏みかんの際立った皮の香りと酸味が鮮烈な風味を作り上げます。さらに果肉は旨味に優れ、皮の苦味が味を引き締めます」と、大庭英子さん。

鼻に抜ける余韻の長さは驚異的です。まさに脳裏に焼きつく香りと言っても過言ではありません。舌の味蕾が小躍りするような酸味と苦味、凝縮された果物のおいしさもあります。燦然と輝く美しい透明感となめらかな食感は、皮を極めて薄く切るなどの丁寧な下ごしらえから生まれます。

ジャムを作り続けて30年。日本を代表する料理研究家のお一人である大庭英子さんが素材から厳選し、自ら厨房で作る、しかも夏みかんを10玉ずつ丁寧に銅鍋で仕込む本物です。

材料は、夏みかんとグラニュー糖だけです。水もレモンも使いません。夏みかんは甘夏などと違い、あまり一般流通をしないので、大庭英子さんは友人の庭先の夏みかんを譲ってもらったり、農家さんや住宅の庭先になっているものを友人が探すなどして、飛散農薬の心配がないものを入手しています。

大庭英子さんのジャムは、季節の果物がみっちりと詰まった、果物の特性が見事に表現された傑作です。ジャムに最適な極上の果物を選び、その風味と色味をシンプルに生かし切ります。しかも、いわゆる甘さ控えめのジャムではありません。「ジャムは、しっかりと甘くすることで自然なとろみが出ます。そして、凝縮感のある濃厚な香りと味わいになります。これがジャムのおいしさです」と、大庭英子さんは力強く語ります。まさに本物。今や希少な正統派のジャムです。
3月は、奈良の篤農家・青木実さん仁美さん夫妻による完熟のいちごを使った「いちごジャム」や青森県産の洋梨を使った、「ゼネラルレクラークのジャム」もございます。現状、当サイトの通販のみで販売しております。