車海老の甘さを際立たせる絶品の青山椒ソース！
正宗四川料理 蜀郷香 「車海老の青山椒ソース＝椒麻明蝦 （ジョウマーミンシャー）」 茹で車海老 約25g×10尾、青山椒ソース30g×2個 ※冷蔵
商品説明
蜀郷香の車海老の青山椒ソース＝椒麻明蝦は、甘くて風味豊かな車海老（明蝦）に、木の芽を使った青山椒のソース（椒麻）をかけていただく季節の料理です。四川省産の青花椒に木の芽を加えた青山椒ソースは、爽やかな香りが鼻に抜けます。冷えたビールはもちろん紹興酒ともよく合い、ひと口食べれば箸が止まらなくなる最高の前菜です。
調理済みの車海老10尾と青山椒ソースのセットです。車海老の殻をむき、青山椒ソースをたっぷりと付けてお召し上がりください。ソースは、青花椒の香りはきれいに立ちますが、油と乳化させてあり、強く痺れるような辛さはありません。白いご飯にかけても旨いソースです。
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| 店舗 | 蜀郷香(シュウシャンシャン) |
|---|---|
| 商品番号 | M004-718-2-00055 |
| セット内容 | 車海老の湯引き青椒麻醤添え 調理済み車海老 約25g×10尾、青山椒ソース30g×2個 |
| 原材料名 | えび（国産）、塩、がらスープ、葱、生姜、木の芽、植物油脂、花椒、醤油/調味料（アミノ酸等） 原材料に含まれるアレルギー物質２８品目：えび、牛肉、豚肉、鶏、大豆、小麦 |
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| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | 出荷日を含めて4日 |
|---|---|
| 保存方法 | 要冷蔵（10℃以下） |
| 出荷期間 | 8/9 ～ 8/16 |
| 販売情報 | 販売期間：6/10 00:00 ～ 7/1 23:59 販売終了 |
青山椒ソースは、香りのシャープな青花椒をベースに紅花椒も加え、長ネギの青い部分と木の芽を使います。油は白絞油。味付けは、醤油と砂糖。これに毛湯（中華スープ）を加えてミキサーにかけたものです。通常は、木の芽ではなくホウレン草などを使います。
車海老は活きたままゆでます。車海老は食べやすい１尾約25ｇのサイズを選びます。氷水で仮死状態にして、塩を入れた熱湯でゆでます。
鮮やかな赤色になった車海老は氷水で一気に〆て、旨味と風味を閉じ込め、ハリのある食感を保ちます。
氷水で〆た車海老は、毛湯（鶏スープ）に長葱、生姜、紅花椒、紹興酒、白酒、白酢を加えた漬け汁に３日間ほど漬けて味をふくませます。この手間が、単にゆでただけのものとは違う、圧倒的な美味しさをもたらします。
手間と時間をかけた車海老の甘味と風味の良さに驚かされます。そのままでも十分美味ですが、青山椒を使ったフレッシュな香りと痺れのソースにより海老の甘さがさらに引き立ちます。車海老の殻を剥いて、青山椒ソースはたっぷりかけてお召し上がりください！
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香りの素晴らしさ、ソース（醤）の多彩さ、とことん手間をかける美味しさ。 高い技術力に裏打ちされた中国料理の凄さに惚れ惚れとさせられる。 これが「蜀郷香」菊島弘従シェフの正宗四川料理です。 中国の国賓をもてなす迎賓館の料理長だった趙楊さんに師事すること10年余。 「銀座趙楊」の料理長を経て独立した菊島弘従さんは、今でも趙揚さんと四川に赴き、調味料と食材に対して妥協のない仕入れをしています。 シェフが得意とする宴席料理をお届けします。
