岩手県産『短角牛 スジ』約500g ※冷凍

商品説明

いわて短角牛のスジです。

日本短角種は黒毛和種のような霜降りの肉ではなく、脂肪分が少なくてヘルシーです。旨味のもととなるアミノ酸を多く含む赤身の濃厚な味わいを楽しめる肉です。

スジ肉は、一般的には、アキレス腱の部分及び腱が付いた肉のことをいいます。
長時間煮込むことによりダシが出てやわらかくなりるため、煮込み料理では、スジ特有のコクとぷるぷる食感が楽しめます。
煮込んだものを醤油や味噌、ポン酢で味付けしたり、カレーやおでんに入れるのもおすすめです。

【牛スジの下処理方法】
①たっぷり水を入れた鍋に牛スジを入れて火にかけます。
②1分ほど沸騰し、アクが出てきたら、ザルに茹でこぼします。
③流水で牛スジ表面のアクや汚れを洗い流します。
③再度たっぷりの水に生姜とネギの青い部分、牛スジを入れて鍋を火にかけます。
④沸騰したら弱火で1時間半〜2時間ほど茹でます。
③やわらかくなったら下処理は完了です。お好みの大きさにカットして使います。

【いわて短角牛】
和牛には黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種と呼ばれる品種があります。その中でも東北地方北部原産の南部牛にイギリス原産のショートホーン種を交配して生まれたのが日本短角種（短角牛）です。
岩手県は日本短角種の飼養頭数が全国トップクラスで、子牛は初夏になると放牧されて母乳や生草を食べながら広大な放牧地でのびのびと過ごし、秋になると里におりて牛舎で過ごす夏山冬里方式と呼ばれる方法で育ちます。
■同梱できる冷凍食材はこちら